Briochettes véganes fourrées au chocolat [vegan]

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Bonjour à tous ! Aujourd'hui, une recette simple pour un petit-dèj ou brunch gourmand :)

J’ai en fait adapté la Brioche express(ément bonne) pour en faire une recette végane. Des petits pâtons au lieu d’une grande brioche et une pâte à tartiner à glisser à l’intérieur … c’est assez délicieusement réconfortant !

Cette version s’emportera très facilement en voyage ou pour un petit pique-nique sous le soleil !

Mais n’hésitez pas si vous souhaitez réaliser une seule grande brioche (doublez dans ce cas les quantités pour un moule à cake), ou même zapper le fourrage à la pâte à tartiner : coupées en deux et tartinées de beurre (d’oléagineux), de fromage frais, de confiture … C’est tout autant délicieux.

Pour 6 briochettes :

• 140g de farine (blanche ici)
• 10g de fécule de maïs
• 10g de levure fraîche
• 13g de margarine (à essayer avec un beurre d’oléagineux !)
• ½ cc rase de sel fin
• 20g de sucre (blanc ici)
• 80g de lait de soja

Dorure

• 5g de sucre
• 5g de lait de soja

Garniture

• Pâte à tartiner

1. Faire tiédir le lait doucement au four micro-ondes et y délayer la levure fraiche émiettée.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, fécule, sucre et sel.
3. Faire un puits au centre du mélange sec et verser le lait + levure bien mélangé. Mélanger le tout à la cuillère. Ajouter la matière grasse et mélanger de nouveau. Terminer par un bon pétrissage à la main de 5 minutes de façon à tout bien intégrer.
4. La pâte va être bien collante encore mais c’est normal ! Former une boule à l’aide de la cuillère (en raclant les bords), fariner légèrement et laisser reposer à couvert 20 bonnes minutes au chaud (près du chauffage ou d’un four chaud).
5. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Une fois la pâte reposée, bien fariner vos mains et prélever 1/6^ème de la pâte (à la cuillère ou à la maryse). Former une boule, l’aplatir un peu, déposer une noix de pâte à tartiner au centre. Refermer la boule en faisant remontrer et rejoindre les bords. Déposer sur la plaque.
6. Faire lever 15 minutes dans un four chaud à 60°C.
7. Passé le temps de pousse, étaler au pinceau un mélange de lait bien sucré sur les brioches, de façon à ce qu’elles revêtent une belle couleur à la cuisson. Parsemer de perles de sucre, graines de sésames, etc. si vous souhaitez.

CUISSON

Faire cuire 15-20 minutes à 180°C puis laisser refroidir les briochettes sur une grille avant de déguster.

CONSEILS

Pour la pousse de la brioche : si comme moi vous avez un four tout vieux qui ne va pas sous les 150°C (snif !), pas de problème ! Préchauffer le four en avance et faire lever dans le four éteint et légèrement refroidi.

N’hésitez à doubler les proportions, ça part vite !

A tester avec un beurre d’oléagineux à la place de la margarine, et tenez moi au courant si ça fonctionne bien :)

Pensez à varier farines et sucres selon vos envies.

DEGUSTATION

S’il vous reste des brioches le lendemain, passez les environ 5 minutes à 150°C, de quoi rendre le chocolat un peu coulant … un régal !

Rose.

Cookies sarrasin, noisette et rhubarbe [vegan]

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Et oui, tout ça tout ça dans un seul biscuit !

La rhubarbe, je l’adore sous toutes ses formes, en crumble tout particulièrement mais aussi en tarte, clafoutis ou tout simplement en confiture … un régal. 

Cette fois-ci, j’avais envie de la glisser dans des cookies pour changer un peu ! J’ai aussi pensé qu’elle se marierait à la perfection avec le sarrasin dont j’use et j’abuse en ce moment. L’utilisation de purée de noisette vient ajouter une légère touche rustique à ces biscuits, sans toutefois effacer le goût du sarrasin. Je trouve l’équilibre top !

Oh et une autre petite nouveauté : j’ai glissé du miso dans les cookies ! Oui oui, cette pâte de soja fermentée. Mais ne vous en faites pas, on utilise ici le miso blanc (à base de riz), bien moins fort en goût que son cousin de couleur noire (fabriqué uniquement avec des graines de soja et du sel). Et il passe inaperçu !

Le résultat donne des cookies gourmands, riches en fibres et peu sucrés. Tout ce que j’aime :)

Il est possible que vous n’ayez pas tous les ingrédients de la recette sous la main. Si tel est le cas, rendez-vous en fin d’article pour quelques astuces !

Pour une dizaine de cookies :

• 90g de farine d’épeautre
• 20 de flocons de sarrasin
• 20g de sarrasin décortiqué
• 10g de fécule de maïs
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de sel fin
• 20g de miso blanc
• 45g de purée de noisette
• 155g de rhubarbe (poids après décongélation et retrait de l’excès de liquide)
• 2-3 cas d’eau

1. Faire toaster le sarrasin dans une casserole/poêle bien chaude et réserver.
2. Faire rapidement revenir la rhubarbe dans cette même casserole/poêle pour la colorer. Si comme moi vous utilisez de la rhubarbe congelée, penser à la faire décongeler tranquillement la veille au frigo, dans une passoire posée sur une assiette ! 
3. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs : farine, flocons, sarrasin, fécule, bicarbonate, vanille et sel.
4. Y ajouter le miso et la purée de noisette. Mélanger pour bien incorporer ces éléments humides à la pâte. Ajouter un tout petit peu d’eau pour obtenir une texture « crumble ». Ne pas en mettre trop, la rhubarbe va apporter de l’humidité.
5. Ajouter enfin la rhubarbe, mélanger et éventuellement rajouter un tout petit peu d’eau si la texture vous semble trop sèche.

CUISSON

Former les petits cookies à la main et cuire environ 13 minutes à 180°C.

DEGUSTATION

Laisser refroidir sur une grille et déguster encore un peu tiède !

A conserver au frigo, s’il vous en reste ;) car ils auront ramollis le lendemain, la rhubarbe ayant rendu de l’humidité. Dans ce cas, les passer 5-7 minutes à four bien chaud (200°C) pour qu’ils retrouvent leur croquant à l’extérieur et leur moelleux à l’intérieur. Ils seront alors peut-être même encore meilleurs que la veille ;)

Oh et faites-vous un petit-dej (ou un goûter, ou un dessert !), avec fruits & yaourt de soja, le tout parsemé de généreux morceaux de cookies … c’est pas mal du tout :D Même dégusté dans bus / au travail pour les matins pressés !

CONSEILS

Pas de farine d’épeautre ? Utilisez une farine de blé classique !

Pas de flocons de sarrasin ? Remplacez-les par des flocons de votre choix ! Avoine, quinoa …

Pas de pâte de miso ? Ajoutez simplement un peu plus de matière grasse jusqu’à l’obtention de la bonne texture « cookie ».

Pas de purée de noisettes ? Le mieux serait d’utiliser une purée d’oléagineux au gout « neutre » : cajou ou encore amande. L’huile de coco sera à coup sûr parfaite également mais changera le gout. Sinon, il y a toujours l’option margarine si vous souhaitez !

Très bonne fin de journée à tous ! 

Rose.

Carrés de crumble à la groseille [vegan]

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Préparez-vous, c’est du sérieux là. Je pense que le dessert du jour est l’une de mes meilleures réalisations. Oui, rien que ça !

Bon, je dois avouer que c’est en graaaaande partie grâce aux délicieuses groseilles que ma copine Lisa m’a donné. Des groseilles récoltées l’année passée que je gardais précieusement au congélateur en attendant de savoir ce que je ferais de ce trésor.

Et qu’est-ce que j’ai bien fait d’attendre ! On s’est tellement délectés de cette douceur à la maison.  Super texture de la pâte à crumble, dont la douceur vient parfaitement contraster le côté sûr de la groseille … Tellement bon … Autant vous dire qu’il n’en reste pas une miette à l’heure où j’écris ces lignes, mais j’en salive rien qu’à l’idée (même en ayant le bidon rempli de Bountwix, c’est pour vous dire !).

Oh, le petit plus ? Assurez-vous que les flocons d’avoine soient certifiés sans gluten et vous voilà avec un dessert qui ravira également les intolérants !

Pour un moule rectangulaire d’environ 15 x 20 cm.

Pour la pâte / le crumble

• 125g de farine d’avoine (flocons d’avoine tout simplement mixés)
• 70g de flocons d’avoine
• ½ cc de bicarbonate de soude
• 75g de sucre de canne (pourrait être descendu à 50g je pense !)
• 80g d’huile de coco fondue
• Une touche vanille en poudre
• Une pincée de sel fin

Pour la compotée (à remplacer éventuellement par 300g de confiture de votre choix)

• 2 bols de groseilles surgelées (soit 700-750 ml)
• 2 cas de sucre de canne

Préparation de la confiture :

1. Faire décongeler les groseilles sur feu moyen, à couvert (ça va rendre pas mal d’eau !). Découvrir, ajouter le sucre et faire compoter jusqu’à obtenir une texture « confiture » (cf. les photos).

Préparation de la pâte & montage :

1. Tapisser votre moule de papier sulfurisé (important, ça va coller !).
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Y ajouter l’huile de coco, mélanger à la cuillère et finir de malaxer à la main pour bien incorporer.
3. Réserver 120g de la préparation pour le crumble du dessus. Tasser le reste de la pâte au fond du moule. Verser la compotée et parsemer de la pâte réservée pour le crumble.

CUISSON

Cuire environ 30 minutes à 180°C.

Faire bien tiédir avant de découper. A grignoter tout seul ou parsemé de quelques groseilles surgelées si vous dressez à l’assiette !

CONSEILS

Au lieu de réaliser des carrés, réalisez des portions individuelles en utilisant des moules à muffins ou à tartelettes (huilés !). Même si personnellement, j’aime beaucoup le coté rustique de la découpe :)

Roh, j’en reveux !!! Lisaaaaaa !!! 

Rose.