Carout cake, le carrot cake à la caroube [vegan]

Alors là ! Voici une recette dont je ne suis pas peu fière !

Tout d’abord, parce que – j’ose le dire – c’est vraiment trop bon ! Ensuite, parce que c’est un travail de groupe bien mené :D L’idée est venue d’un jeu de mots, que chacun appréciera comme ça lui dit ;), de l’homme de la maison, spécialiste en la matière, un samedi matin, pas très réveillé, lors d’une discussion sur les crêpes à la caroube dégustées la veille au soir. Et là, le nom « Carout cake » fut lâché ! Ca a tout de suite fait tilt-ding-ding-dong dans ma tête, mais c’est bien sûr ! Moi qui suis privée du classique carrot cake à cause de la saveur de cannelle, j’allais enfin pouvoir réaliser mon propre « carrot » cake, avec sa touche d’originalité !

J’y suis allée au pifomètre, n’ayant jamais préparé de carrot cake auparavant, et me suis "même" aventurée dans une version végétalienne. Quel succès, vraiment ravie de résultat. Du moelleux à gogo, un brin d’humidité grâce aux carottes, du crémeux avec le topping. Super ! Un seul conseil : n’hésitez pas à augmenter la dose, ça part très vite !

Le gâteau

La partie sèche

• 75g de farine de blé blanche
• 75g de farine de grand épeautre (ou de blé complet, de blé blanche, d’avoine … un peu ce que vous avez dans les placards)
• 65g de cassonade
• 50g de sucre de canne blond en poudre (ou 115g du sucre en poudre de votre choix)
• 1 cc rase de levure chimique
• 1 cc rase de bicarbonate de soude
• 4 cc bien bien bombées de caroube
• ½ cc de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 pincée de sel fin

La partie liquide

• 2 cas de graines de lin moulues + 6 cas d’eau (ou 2 œufs, bios)
• 35g d’huile d’arachide
• 35g de lait de soja (ou autre lait)
• 1 cc de vinaigre de cidre

Et bien sûr

• 2 belles carottes (275g), nettoyées (épluchées si non bios) puis râpées

Le topping

• 100g de noix de cajou (trempées 2h au moins, 5h ici, puis rincées)
• 70g d’eau
• 1 pincée de sel fin
• 1 cas de miel (ou sirop d’agave pour une version végétalienne ++, ajuster selon vos goûts)
• 3 cas de jus de citron fraîchement pressé (soit environ ½ citron pressé, ajuster selon vos goûts)

Pour réaliser le cake, rien de plus simple, en gros on ajoute la partie liquide à la partie sèche ! En détail, ça donne ça :

1. Préparer les œufs de lin en mélangeant les graines de lin moulues à l’eau (le mélange pourra ainsi épaissir le temps de la préparation).
2. Dans un bol, mélanger ensemble le reste des liquides: lait, huile et vinaigre.
3. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs : farines, sucres, levure, bicarbonate, sel, caroube et muscade.
4. Ajouter les carottes, mélanger. Ajouter les œufs de lin, mélanger. Ajouter les liquides, mélanger.
5. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

CUISSON

Enfourner à 180°C jusqu’à ce le cake soit cuit (40 minutes environ). N’hésitez pas à bien piquer pour vous en assurer, le dessus sera recouvert de topping de toute façon !

Faire refroidir sur une grille.

Pendant que le cake cuit, et refroidit, réaliser la crème pour le topping :

1. Mixer ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème la plus lisse possible.
2. Réserver, couvert, au frais.

Une fois le cake bien refroidi, le recouvrir d’une généreuse couche de crème (la mélanger et éventuellement rajouter une goutte d’eau si elle a trop épaissi) et conserver au réfrigérateur, de préférence dans une boite hermétique pour éviter qu’il ne sèche.

CONSEILS

Bon, en fait, je vais rajouter quelques conseils à celui d’en faire une plus grosse quantité. Il m’inspire tellement ce cake !

Tout d’abord, n’hésitez pas à ajouter des fruits secs à la pâte : des raisins secs tout moelleux seraient parfaits (par exemple, trempés dans le lait pendant 1h pour qu’ils aient le temps de s’imbiber). Quelques noix de Grenoble grossièrement hachées devraient faire leur effet également :)

A tester d’urgence : des zestes d’orange bio (voire de citron pour être raccord avec le topping) ! Mariage parfait assuré avec la caroube.

Enfin, n’hésitez pas à augmenter la quantité de jus de citron dans la crème du topping. Dans ce cas, réduisez la quantité d’eau pour conserver la texture « crème épaisse ». Mon conseil donc : allez-y à tâtons, commencez avec un peu d’eau et un peu de jus de citron, goûtez et ajuster la proportion de liquides selon ce que vous dictent vos papilles.

Et bien sûr, je vous pardonne si vous souhaitez y glisser un peu de cannelle ou de quatre épices, mais la caroube se suffit tellement à elle-même ! Au pire du pire des cas, si vous n'aimez pas la caroube, ne la connaissez pas et n'osez pas vous aventurer, remplacez-la par l'équivalent en cacao :)

Lancez-vous, vous m’en direz des nouvelles :)

Rose.