Dorayakis – Pancakes à la pâte d’azuki

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Il y a des recettes comme ça qui ne veulent absolument pas sortir de ma tête, même une fois réalisée … ah cette pâte d’azuki ! C’est ainsi que dès l’instant où j’ai appris l’existence de ce dessert japonais chez Rose Citron, je n’avais plus qu’un objectif dans ma vie : réaliser et goûter les Dorayakis !

Un Dorayaki, qu’est ce que c’est ? Pâtisserie japonaise, on pourrait le résumer à deux pancakes garnis d’une pâte d’haricot rouge, le haricot azuki. Cette pâte d’azuki, appelée Anko, est un ingrédient courant de la cuisine japonaise. Ici, on la réalise nous même. On a ainsi la main sur sa texture (complètement lisse, petits ou gros morceaux, faites votre choix !), et sur le dosage de sucre, parfait donc ! Vous trouverez d’ailleurs ici et là des recettes d’Anko très riches en sucre si vous préférez ; ici, ce sera léger !  

Quant aux pancakes, j’ai suivi la version végétalienne de Rose Citron (ce qui me permettait enfin d’étrenner mon arrow-root !). Mais vous pouvez bien entendu utiliser votre recette de pancakes fétiche ou encore tester celle que je vous propose ici.

Prêts pour un voyage en Asie ?

Pour 24 petits pancakes – soit 12 dorayakis 

• 150g de farine blanche
• ½ sachet de levure (soit 5-6g)
• 30g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé (soit 7-8g)
• 250ml de lait de soja
• 50g de margarine fondue
• 2 cas d’arrow root

Pour l’anko

• 100g d’haricots azuki secs
• 2 cas de sucre en poudre (ou plus selon votre gout !)
• 1g d’agar-agar (soit ½ sachet)

La veille, mettre à tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau pour environ 12h – si c’est moins longtemps, Rose Citron nous dit que ça marche aussi ! Vous pouvez également changer l’eau entre temps si vous faites tremper la journée.

Passé ce temps, les rincer et les faire cuire recouverts d’eau (genre 1cm au dessus du niveau des haricots), à petite ébullition, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. N’hésitez pas à rajouter de l’eau chaude et à poursuivre la cuisson si les haricots ne sont pas suffisamment tendres.

Une fois les azukis cuits, ajouter le sucre, mélanger et passer au mixeur jusqu’à obtenir la texture que vous souhaitez.

Remettre sur le feu, ajouter l’agar-agar, mélanger et faire bouillir 2 minutes, temps nécessaire pour que l’agar-agar prenne. Réserver.

Pour les pancakes, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, levure, sucre roux, sucre vanillé, arrow root) puis ajouter le lait petit à petit, et enfin la margarine fondue. Laisser reposer la pâte au frais si vous souhaitez (genre le temps d’aller manger un peu de salé ^^).

CUISSON

Dans une poêle bien chaude, huilée (j’utilise de l’huile d’arachide), former de petits pancakes de 5-6 cm de diamètre (ou plus gros remarquez, ça marche aussi :D). Une fois le tout cuit, assembler les pancakes deux par deux en garnissant de pâte d’azuki.

DEGUSTATION

Alors j’ai gouté les pancakes tièdes, avec la pâte d’azuki fraiche au centre. C’était bien bon ! J’ai beaucoup aimé le gout de l’haricot rouge dans un dessert :)

Utiliser l’anko tiède serait encore meilleur je pense (ou au moins à température ambiante). J’ai vu également que certaines personnes mangent le tout refroidi. Donc, it’s up to you ;)

CONSEILS 

La révélation de cette recette : l’anko. Le lendemain matin, j’ai eu envie de l’intégrer à mon porridge de flocons d’avoine… et c’était tellement bon ! Avec quelques morceaux de bananes, des graines de chia, de la levure de bière tout ça dans du lait de soja, c’est topissime ! Je crois même que je vais vite refaire cette pâte d’azuki juste pour mes petits dej’ :D

Connaissiez-vous les dorayakis ? En avez-vous déjà gouté « de vrais » ? Me dites pas oui, je vais être vraiment jalouse sinon !!!

A très vite !

Rose.