Cookies sarrasin, noisette et rhubarbe [vegan]

English version available here!

Et oui, tout ça tout ça dans un seul biscuit !

La rhubarbe, je l’adore sous toutes ses formes, en crumble tout particulièrement mais aussi en tarte, clafoutis ou tout simplement en confiture … un régal. 

Cette fois-ci, j’avais envie de la glisser dans des cookies pour changer un peu ! J’ai aussi pensé qu’elle se marierait à la perfection avec le sarrasin dont j’use et j’abuse en ce moment. L’utilisation de purée de noisette vient ajouter une légère touche rustique à ces biscuits, sans toutefois effacer le goût du sarrasin. Je trouve l’équilibre top !

Oh et une autre petite nouveauté : j’ai glissé du miso dans les cookies ! Oui oui, cette pâte de soja fermentée. Mais ne vous en faites pas, on utilise ici le miso blanc (à base de riz), bien moins fort en goût que son cousin de couleur noire (fabriqué uniquement avec des graines de soja et du sel). Et il passe inaperçu !

Le résultat donne des cookies gourmands, riches en fibres et peu sucrés. Tout ce que j’aime :)

Il est possible que vous n’ayez pas tous les ingrédients de la recette sous la main. Si tel est le cas, rendez-vous en fin d’article pour quelques astuces !

Pour une dizaine de cookies :

• 90g de farine d’épeautre
• 20 de flocons de sarrasin
• 20g de sarrasin décortiqué
• 10g de fécule de maïs
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de sel fin
• 20g de miso blanc
• 45g de purée de noisette
• 155g de rhubarbe (poids après décongélation et retrait de l’excès de liquide)
• 2-3 cas d’eau

1. Faire toaster le sarrasin dans une casserole/poêle bien chaude et réserver.
2. Faire rapidement revenir la rhubarbe dans cette même casserole/poêle pour la colorer. Si comme moi vous utilisez de la rhubarbe congelée, penser à la faire décongeler tranquillement la veille au frigo, dans une passoire posée sur une assiette ! 
3. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs : farine, flocons, sarrasin, fécule, bicarbonate, vanille et sel.
4. Y ajouter le miso et la purée de noisette. Mélanger pour bien incorporer ces éléments humides à la pâte. Ajouter un tout petit peu d’eau pour obtenir une texture « crumble ». Ne pas en mettre trop, la rhubarbe va apporter de l’humidité.
5. Ajouter enfin la rhubarbe, mélanger et éventuellement rajouter un tout petit peu d’eau si la texture vous semble trop sèche.

CUISSON

Former les petits cookies à la main et cuire environ 13 minutes à 180°C.

DEGUSTATION

Laisser refroidir sur une grille et déguster encore un peu tiède !

A conserver au frigo, s’il vous en reste ;) car ils auront ramollis le lendemain, la rhubarbe ayant rendu de l’humidité. Dans ce cas, les passer 5-7 minutes à four bien chaud (200°C) pour qu’ils retrouvent leur croquant à l’extérieur et leur moelleux à l’intérieur. Ils seront alors peut-être même encore meilleurs que la veille ;)

Oh et faites-vous un petit-dej (ou un goûter, ou un dessert !), avec fruits & yaourt de soja, le tout parsemé de généreux morceaux de cookies … c’est pas mal du tout :D Même dégusté dans bus / au travail pour les matins pressés !

CONSEILS

Pas de farine d’épeautre ? Utilisez une farine de blé classique !

Pas de flocons de sarrasin ? Remplacez-les par des flocons de votre choix ! Avoine, quinoa …

Pas de pâte de miso ? Ajoutez simplement un peu plus de matière grasse jusqu’à l’obtention de la bonne texture « cookie ».

Pas de purée de noisettes ? Le mieux serait d’utiliser une purée d’oléagineux au gout « neutre » : cajou ou encore amande. L’huile de coco sera à coup sûr parfaite également mais changera le gout. Sinon, il y a toujours l’option margarine si vous souhaitez !

Très bonne fin de journée à tous ! 

Rose.