Crackers sésame & lin ☼ fromage frais ciboulette

Lili, Lili, Lili, j’adore le thème de ton concours. L’apéro est mon  2^ème  « repas » préféré (le petit-déj restant l’éternel gagnant ♥) et puis, j’adhère au combien au végétal, alors, hors de question pour moi de ne pas participer ! Mais qu’est-ce que ça m’a donné du fil à retorde ! Les weekends sont pourtant rythmés d’apéro-desserts à la maison, mais je sais pas, les idées ne voulaient pas venir …

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Puis j’ai essayé de puiser l’inspiration dans mon pays d’adoption ! Qu’est ce qu’on mange à l’apéro en Suède ? Des crackers beurrés avec du hareng ! Même si c’est god damn trop bon, nan, ça colle pas dans un apéro végan ;). Des crackers (et oui encore …) tartinés de fromage frais assaisonné ? Deal ! Bon ok, on mange ça aussi en France :p

Comme on peut se l’imaginer, le rayon « crackers » des supermarchés suédois est impressionnant. Celui des fromages frais vaut le détour également : piment, ail et basilic, poivrons, poivres, légumes grillés, oignon-ciboulette, tomate et basilic, chanterelles ; et j’en passe (mon préféré étant sûrement celui au raifort !).

Pour la réalisation des crackers, j’y suis allée à tâtonnements. Farine, huile d’olive, eau, tout ça allait bien donner quelque chose :D Et quelque chose de très sympa, vraiment contente de moi sur ce coup ! :)  

Concernant le fromage frais, j’ai utilisé la technique de caillage testée pour le Palak paneer. Trop facile, trop bien, trop bon ! Après, ce n’est plus qu’une question de dosage :)

Bienvenue chez moi pour un apéro 100% homemade !

Pour les crackers

• 60g de farine blanche
• 1 cc bombée de son blé (j’adore son goût !)
• 1 cas bombée de graines de sésame
• 2 cas de graines de lin
• 2 cas d’huile d’olive
• 3-4 cas d’eau (à ajuster selon l’absorption de la farine)
• Sel fin
• Gros sel (facultatif)
• Très gros sel (nan, jdéconne…)

Pour le fromage frais

• 500ml de lait de soja (et seulement ce lait végétal)
• 1 cas de vinaigre de cidre
• ¼ de gousse d’ail (ou une pointe d’ail en poudre)
• Ciboulette (2-3 brins)
• Sel fin

En premier, la veille par exemple ou quelques heures avant l’apéro, on s’occupe du fromage frais :

1. Bien faire bouillir le lait de soja puis réduire le feu au minimum.
2. Verser le vinaigre de cidre et patienter quelques minutes le temps que ça caille.
3. Couvrir une passoire fine d’un torchon bien propre et laisser s’écouler le petit lait pour ne garder que le fromage frais. Ne pas presser, laisser s’écouler tranquillement le liquide, pendant 3 heures environ (mettre le tout au frigo une fois refroidi).
4. Passé ce temps, verser le fromage dans un contenant, y ajouter du sel fin, de l’ail émincé et de la ciboulette ciselée. Mélanger et réserver, couvert, au frais.

Pour les crackers

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (sauf le gros sel) : farine, son de blé, graines de sésame et de lin, un peu de sel fin.
2. Y verser l’huile d’olive et mélanger pour bien l’intégrer (ça fera un peu comme un crumble – voir les photos).
3. Ajouter petit à petit l’eau jusqu’à former une boule homogène.
4. Etaler ensuite finement la pâte.
5. [Facultatif - mais trop bon !!!] : répartir sur la pâte un peu de gros sel et redonner un coup de rouleau pour l’incruster dans la pâte.
6. Détailler des ronds à l’emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou sur un moule à baguette (je trouvais que ça faisait joli :).
7. Faire cuire 10-15 minutes à 180°C. Surveillez bien la cuisson qui variera selon l’épaisseur des crackers. Faire refroidir sur une grille.

CONSEILS

Pour étaler la pâte, je vous conseille d’utiliser deux feuilles de papier sulfurisé : l’une directement sous la pâte – comme d’habitude, et l’autre juste au dessus de la pâte. Pas de risque que le rouleau colle !  

Pensez à ajouter des graines d’anis à la pâte ! J’ai testé, j’ai adhéré ! Mais tout le monde n’aime pas l’anis … alors renseignez-vous avant :)

Allez-y petit à petit avec l’ail, vaut mieux en rajouter si besoin :D

Si vous voulez réaliser du fromage compact (pour le griller par exemple), jetez un œil ici. Il suffit juste de presser le lait caillé pour en retirer le maximum de petit lait.

DEGUSTATION

Les grains de gros sel apportent vraiment un plus aux crackers (mais j’adore le sel alors je ne suis peut-être pas impartiale, vous me donnerez votre avis quand vous aurez testé ;)

Faire son fromage frais maison est vraiment rapide, donne une complète liberté sur l’assaisonnement et surtout permet de choisir la texture. Envie de plus crémeux ? Réduisez le temps d’écoulement du petit lait. Envie de plus compact ? Pressez un petit peu le fromage pour retirer plus de liquide.

Et puis quelle satisfaction d’apporter sur la table son propre fromage frais :)

Et voilà Lili ! J’espère que tu auras bien mangé chez moi.

Un dernier petit mot avant de vous quitter. Lili est maintenant rédactrice pour « Comestible.fr ». Je vous conseille vivement d’aller lire son premier article : infos intéressantes, article bien écrit, rapide à lire ; tout ce que j’aime.

Merci Lili :) et continue à nous montrer que tout est possible avec les végétaux !

Quant à moi … la France m’attend ! Et va m’éloigner de ma cuisiner pour quelques longues semaines, donc je vais me faire plus que rare sur le blog.

Je devrais pouvoir venir vous faire 2-3 coucous sur Facebook, alors, n’hésitez pas à passez par là-bas de temps à autres :)

L'avion m'attend, vous allez me manquer ! A dans quelques temps,

Rose.