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mardi 17 novembre 2015

Cookies faciles et délicieux, oui ! [vegan & gluten free]

Tellement bons apparemment que tout le monde a été surpris lorsque j’ai annoncé qu’ils étaient végétaliens !

En fait, je ne devrais pas dire ‘tout le monde’, mais ‘ceux à qui j’ai parlé’. Car ces cookies, je les ai préparés pour une centaine de travailleurs gourmands ce weekend, dont plusieurs m’ont demandé la recette. 

Le must, une version sans gluten qui passe inaperçue ! Cf. la photo de gauche : 


Du coup, j’ai pensé que cette recette vous plairait très certainement à vous aussi :)


Pour 14 cookies :
  • 240g de farine (de blé blanche ici)
  • 120g de flocons d’avoine
  • 12g de levure chimique (ou 1 sachet)
  • 70g de sucre roux (pour les suédois, moi j’utilise du farinsocker)
  • 70g de sucre blanc
  • 10g de sucre vanillé (ou 1 sachet)
  • ¼ - ⅓ de cc de sel fin
  • 10g de graines de lin moulues + 5 cas d’eau
  • 150g de margarine sans matière grasse hydrogénée
  • 150g de chocolat noir détaillés en grosses pépites

Pour une version sans gluten, troquer tout simplement les 240g farine de blé contre :
  • 60g de fécule de pomme de terre
  • 90g de farine de maïs
  • 90g de farine d’avoine (flocons d'avoine mixés)
Assurez-vous d’utiliser pour l’ensemble de la recette de flocons d’avoine certifiés sans gluten.

  1. Commencer par préparer « l’œuf de lin » : dans un petit récipient, mélanger les graines de lin moulues avec l’eau. Laisser la préparation former un gel le temps de s’occuper du reste.
  2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine(s), flocons d’avoine, levure, sucres et sel.
  3. Y ajouter l’œuf de lin, mélanger.
  4. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.
  5. Enfin, ajouter la margarine. L’intégrer au départ à la cuillère et finir de mélanger à main jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
CUISSON
  1. Former une boule de pâte (environ 60g si vous voulez des cookies de même taille), la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’écraser avec la paume de la main pour former le cookie. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte, en séparant bien les cookies qui vont gonfler à la cuisson.
  2. Enfourner à 180°C pour 13-14 minutes. Les cookies seront encore très mous mais il est temps de les sortir, la clé de la recette !
  3. Glisser le papier sulfurisé sur une grille, laisser refroidir 5 minutes jusqu’à ce que les cookies durcissent suffisamment pour être bougés. Retirer le papier sulfurisé et faites refroidir les cookies directement sur la grille.

CONSEILS

Troquer le chocolat (ou une partie seulement ;) par des oléagineux (noix, amandes, noisettes ...) et/ou des fruits secs (abricots coupés en morceaux, cranberries, pruneaux …).

Varier les farines ! Mon prochain test se fera avec de la farine d’épeautre je pense :)

A tester avec de l’huile de coco à la place de la margarine également :) Et n'hésitez pas à commenter l’article si vous testez et partagez ainsi votre expérience.


Je vous laisse avec des cookies encore un peu tièdes, dont le chocolat est légèrement chaud et coulant … à très bientôt !

Rose.

mercredi 11 novembre 2015

✯ Gâteau de fête ✯ cacao et myrtilles [vegan & gluten free]

Oh celui-ci, je louchais dessus depuis tellement longtemps ! 

Mon cerveau et mon estomac n’ont pas pu résister aux alléchantes photos d’Objectif : Zéro Miette!.

Je le devinais bien ce moelleux du gâteau, ce crémeux du topping, ce juteux des myrtilles glissées au cœur …



Et à la dégustation, tout s’est confirmé !




Bon je me rends compte avoir beaucoup changé la recette d’origine, toujours en fonction de ce que j’avais dans les placards (je ne suis pas chanceuse avec les avocats ces jours-ci, alors, hop, ce sera de la banane à la place !), mais aussi de mes envies.


Alors je vous livre ma version mais n’hésitez pas à aller voir la recette de Zéro Miette pour une autre alternative ! 



Pour un moule rond de 19 cm, 8 généreuses parts :

La pâte à gâteau
  • 100g de chair de banane
  • 60g de sucre (de votre choix)
  • 115g de farine de maïs
  • 85g de farine de riz
  • 33g de fécule de maïs
  • 35g de cacao en poudre
  • 2 cc de levure chimique
  • 265ml de lait d’amande (maisoncf. l’utilisation de l’okara dans la sauce)
  • Une belle pincée de sel fin
La sauce
  • 25g d’okara (résidu du lait d’amande préparé maison) ou de purée d’amande
  • 20g d’huile de colza
  • 15g d’huile de coco fondue
  • 150g de chocolat noir
  • 20g de cacao en poudre
  • 60ml de lait d’amande
Les petits plus
  • 150g de myrtilles (ou tout autre fruit – rouge – de votre choix !)
  • Une petite poignée de framboises
  • Quelques carrés de chocolat à la framboise


On commence par le gâteau :
  1. Ecraser la chair de banane et la mélanger avec le sucre.
  2. Y ajouter le reste des ingrédients secs : farines, fécule, cacao, levure et sel. Mélanger.
  3. Ajouter enfin le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Verser la pâte dans un moule à charnière (ou un moule normal dont vous aurez au préalable recouvert la base de papier sulfurisé) huilé.
  5. Enfourner à 180°C jusqu’à ce que le gâteau soit cuit (la pointe d’un couteau piqué au cœur doit ressortir sèche), soit environ 35 minutes. Faire refroidir sur une grille.
Pour la sauce :
  1. Lorsque le gâteau est refroidi : faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Y ajouter progressivement le reste des ingrédients en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Montage :
  1. Une fois complètement refroidi, couper le cake en deux. Etaler ⅓ de la sauce sur la base. Y ajouter 50g de myrtilles (j’ai coupé les miennes, assez grosses, en deux).
  2. Refermer le cake, verser les ⅔ de sauce restant, parsemer d’autant de myrtilles et framboises que désiré. Y « planter » quelques carrés de chocolat cassés pour fignoler la déco.





Réserver au frais jusqu’au moment de servir !


CONSEILS

Si le ‘sans gluten’ ne vous intéresse pas et/ou si vous souhaitez utiliser de la farine de blé, troquer les farines de riz et de maïs contre 200g de farine de blé de votre choix. Mais je vous conseille de conserver la fécule de maïs (à remplacer par une autre fécule si besoin) pour le moelleux de ce gâteau dépourvu d’œuf.


Très belle soirée à tous ! 

Rose.

jeudi 5 novembre 2015

Lasagnes de légumes et son fromage (mozza) végane [vegan]

Ceux qui me connaissent savent à quel point j’aime recevoir … et être reçue ! Savoir que quelqu’un a passé de son temps en cuisine juste pour vous concocter un bon petit plat (végétarien), il n’y a rien de tel pour égayer une journée ! Découvrir à la clé une recette nouvelle, que vous vous empresserez de refaire … Disons que c’est la cerise sur le gâteau !


Vous l’aurez compris, c’est dans ce contexte qu’est née cette recette de Lasagnes de légumes (cf. ici pour la version originale [suédois]). J’ai été étonnée lors de la dégustation : des ingrédients simples uniquement – comprendre de bons légumes, faciles à trouver, sans chichis (pas de PST, soja, tempeh ou autre simili-carne) et pourtant beaucoup de saveurs ! Et si on en reprend une seconde part, c’est juste par gourmandise, pas parce qu’on n’a pas le bidon bien rempli ;)


Bon, bien sur … je n’ai pas pu m’empêcher de (presque) la végétaliser cette recette dégustée. J’ai eu un faible sur la feta qui je trouvais apportait beaucoup au goût, je l'ai donc conservée (mais c’est juste parce que je n’ai pas trouvé encore son bon équivalent végétalien – je suis sur le coup !).




En revanche, « bye bye » l’alléchante mozzarella gratinée du dessus. Et oui mesdames et messieurs, j’ai trouvé ma mozza végane de remplacement tip-top (recette piochée ici). Le secret de ce miracle ? La pomme de terre ! Et la levure de bière indispensable à ce petit goût fromager. Le must ? Elle gratine !! Même dans mon four qui n’en fait qu’à sa tête, elle gratine ! Alors, papier-crayon / copier-coller, c’est le temps d’être attentif !



Pour les lasagnes
  • 2 carottes (280g)
  • 2 courgettes (800g)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc de sambal (ou autre pâte de piment)
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 boite de concassé de tomate
  • 110g de lait de soja
  • 1 cas rase de farine
  • ½ bouquet de basilic frais
  • 250g d’épinard surgelés
  • 200g de feta (facultatif)
  • Plaques de lasagnes
  • 2+1 cc de sel fin
  • Poivre
  • Citron
  • 1 pomme de terre (140g)
  • ¼ cc de sel fin
  • 1 cas de levure maltée
  • 20g d’huile d’arachide (ou autre huile de votre choix résistant à la chaleur)
Pour les épinards :
  1. Faire décongeler les épinards à la casserole sur feux doux. Bien essorer, ajouter 1 cuillerée à café de sel, du poivre, la féta émiettée si vous l’utilisez. Réserver.
Pour la mozzarella végétalienne :
  1. Faire cuire la pomme de terre à l’eau, la faire refroidir. La mixer avec les autres ingrédients du fromage. Ajuster la quantité d’huile jusqu’à obtenir la texture « pâteuse », « filante » désirée. Réserver.
Pour les légumes :
  1. Pendant ce temps, émincer l’oignon, couper les carottes en fines lamelles, les courgettes en quartiers puis détaillés en lamelles.
  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter carottes et courgettes et faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter l’ail émincé, la pâte de piment, les 2 cuillerées à café de sel, du poivre et le concassé de tomate. Mélanger et faire cuire 10 minutes à feu doux.
  4. Parsemer la farine, mélanger, ajouter le lait, mélanger de nouveau.
  5. Emincer les feuilles de basilic, les ajouter aux légumes, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Monter les lasagnes :
  1. Alterner ¼ des légumes-sauce tomate, ⅓ des épinards, des plaques de lasagnes. Répéter et terminer par le dernier quart de sauce tomate. Parsemer de mozzarella végane.



CUISSON

Enfourner pour environ 25 minutes à 225°C, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.


DEGUSTATION

Servir bien chaud avec une salade verte fraiche et un ¼ de citron – NE PAS OUBLIER LE CITRON !! –  à presser sur les lasagnes lors de la dégustation !



Et bien maintenant, il me tarde de faire une belle pizza végane avec tout plein de ‘mozzarella’. Je vous tiens au courant :)

Rose.