« Cakignons » : cakes aux oignons, champignons et pignons de pin ! [vegan]

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I’m back ! Et je peux vous dire que mon bidon s’est bien régalé pendant ces presque 3 mois en France. Bon, je pense avoir ramené un peu de viennoiserie dans ma fesse gauche, quelques fruits de mer dans le mollet droit et 2-3 morceaux de fromage éparpillés un peu partout. Mais qu’est ce que c’était bon ! Ajoutez à cela nos beaux paysages Normands, de belles retrouvailles (voire même trouvailles !) et voilà une Rose ressourcée ! Et trempée, frigorifiée, malade même … je n’aurai pas pensé dire ça un jour mais, vive le printemps Suédois ! Avec ses odeurs de lilas, son soleil bien chaud (ok un peu frais aujourd’hui…), ses barbecues sonnant l’approche de l’été … youpi !

Par contre, j’avoue qu’après cette orgie de nourriture (orgie est le bon mot, vous m’auriez vu sur le riz au lait de maman à dégainer un regard noir à quiconque essaierait de s’approcher de mon assiette, de mes assiettes, … soyons honnête … du plat !), maintenant j’ai une grande envie de sain ! Et divers événements venant s’ajouter à cela, j’essaie également de fortement diminuer ma consommation de produits laitiers, donc ne soyez pas étonnés du contenu des prochaines recettes :) Qui seront néanmoins gourmandes, non mais !

D’où ces petits cakes végétaliens que je vous propose aujourd’hui. Mon premier essai ! J’avoue avoir été septique un peu au début car je les ai faits à l’œil, mais le résultat vaut le détour :)

Les légumes

• 1 gros oignon jaune
• 8 champignons de Paris
• 30g de pignons de pin
• Quelques tomates cerise éventuellement
• Thym

L’appareil

• 200g de farine blanche
• 25g de son de blé
• 2 cas rases de fécule de maïs
• 1 cas rase de bicarbonate de soude
• 100g de margarine
• 50g d’huile d’olive
• 150ml de lait de soja
• 1 cas de vinaigre de cidre
• 1 cas de sauce soja
• Sel

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle (j’ai dit dorer hein, pas brûler… faites ce que je dis mais pas ce que je fais !). Réserver.

Dans la même poêle, huilée maintenant, faire revenir les oignons émincés puis y ajouter les champignons pelés et coupés en gros morceaux. Parfumer de thym à votre convenance, mélanger, et couvrir, à feu doux, jusque ce soit cuit comme vous aimez.

Pour l’appareil 

Mélanger tous les ingrédients secs : farine, son de blé, fécule de maïs, bicarbonate, sel. Y incorporer la margarine puis délayer petit à petit avec les liquides : huile d’olive, lait de soja, vinaigre de cidre et sauce soja. Ajouter les légumes poêlées ainsi qu’une majorité des pignons de pin (gardez-en quelques uns pour la déco !) et mélanger.

Remplir de pâte des moules à muffins ou des moules à cannelés. Ajouter une tomate cerise sur le dessus si affinité et parsemer du reste de pignons.

CUISSON

Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

A déguster chaud / tiède / froid. Parfait pour un bon apéro entre amis :)

Rose