"Pépitos" ou "Pains Suisses"

Comme j’expliquais précédemment, je suis arrivée en Suède il y a peu de temps et j’ai remarqué un gros problème : impossible de trouver des Pépitos ici !

Le Pépito pour moi, c’est la viennoiserie par excellence, ce sur quoi je vais craquer 90% du temps. Pas d’autre choix que d’essayer de les faire moi-même du coup ! Gros gros challenge car je n’ai jamais réalisé de viennoiseries sans oublier que je n’ai même pas de robot pour me donner un coup de main. Mais même pas peur :D

 

Sur Internet, aucune recette ne se ressemble ! Ce qui rajoute une difficulté supplémentaire. J’ai donc tenté d’établir ma propre recette en picorant certaines infos ici ou là. C’est parti pour une description des étapes effectuées !

Pour 5-6 gros Pépitos, vous aurez besoin de :

Pour la pâte

• 10g de levure fraîche
• 100ml de lait tiède
• 45g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (7,5g)
• 45g de beurre ramolli découpé en morceaux
• 1 œuf
• 300g de farine
• ½ cc de sel

Pour la crème pâtissière

Suivre cette recette de crème pâtissière 

(ou utiliser environ 300g de crème pâtissière prête à l’emploi)

Pour la garniture

• 100g de chocolat en pépites

Pour les finitions

• Du lait mélangé à du sucre
• 25ml d’eau
• 25g de sucre

Réalisation de la pâte :

Délayer la levure dans le lait tiède puis ajouter le sucre et le sucre vanillé et mélanger de nouveau.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le mélange à base de lait et mélanger le tout. Battre l’œuf en omelette et le mélanger à la pâte.

Déposer ensuite les morceaux de beurre ramolli sur la pâte et les incorporer en malaxant à la main. C’est là qu’il faut faire appel à vos muscles !

Dans le saladier s’il est assez grand ou sur une planche, pétrir la pâte pendant 5 minutes. Elle deviendra de moins en moins collante. Ensuite, « taper » la pâte pendant 10 minutes. Par « taper », j’entends : saisir une bonne partie de la pâte et la rejeter énergiquement sur la surface. Ceci permettra d’activer les levures et d’obtenir une viennoiserie bien moelleuse !

Former une boule et laisser la pâte lever 45 minutes dans le saladier, sous un torchon. 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.

Réserver la crème pâtissière obtenue au frigo. Si vous souhaitez vous pouvez utiliser de la crème pâtissière du commerce mais ça sera forcément moins bon ;)

Une fois la pâte reposée et légèrement gonflée, l’étaler en un grand rectangle (sur 4-5 mm d’épaisseur). Mettre au frigo 15 minutes la pâte étalée, elle sera alors plus facile à manipuler.

Remuer la crème pâtissière qui doit maintenant avoir refroidi. L’étaler sur la moitié du rectangle. Détailler des morceaux de chocolat et les répartir sur la crème :

Replier la pâte sur les pépites :

Appuyer légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour faire adhérer les deux moitiés. Découper ensuite des rectangles :

Laisser gonfler les Pépitos au moins 1H sous un torchon. 

Pendant ce temps, préparer un sirop avec 25ml d’eau et 25g de sucre portés à ébullition sur feu moyen. Laisser refroidir le sirop dans la casserole, à température ambiante.

CUISSON

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner ensuite le dessus de chaque rectangle de lait sucré et enfourner pour environ 10-15 min (selon le four) jusqu’à ce que les Pépitos soient cuits.

Nappage : Dès la sortie du four, napper les Pépitos du sirop préparé précédemment puis laisser refroidir (ne vous jetez pas dessus tout de suite ;)

 

CONSEILS

J’ai réalisé cette recette 2 fois maintenant ! Je vous conseillerai de bien sucrer le lait que vous utilisez pour badigeonner les Pépitos afin d’obtenir une belle couleur.

Tachez également de bien surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte soit trop sèche et bien garder le crémeux du milieu.

Les Pépitos peuvent se conserver une nuit au frigo avant d’être cuits le lendemain matin. Vous devriez également pouvoir les congeler cuits et les réchauffer au dernier moment !

DEGUSTATION

On peut manger les Pépitos à toute heure :D. Mais pour moi, l’idéal reste pour le petit dej avec une boisson chaude et/ou un bon jus de fruits.

Ils peuvent se déguster à température ambiante ou légèrement chaud : après cuisson ou réchauffés doucement au four.

Le tour est joué, plus qu’à se régaler maintenant !

Rose.

English version available here!    English version available here! Version française disponible ici !

Vous l'avez fait ! 

Voir la version de Assouane

Voir la version de Clémentine