Bouchées chocolat et citrouille [vegan]

Oh my … presqu'un mois complet sans article. Mes plus plates excuses. J’espère que le Carrot cake vous a fait patienter un peu. Décembre a été plus chargé que je ne l’aurais imaginé de mon côté. J’espère que vous avez tous passé de très bons moments, entourés des gens que vous aimez, à trinquer et dévorer de délicieux mets.

Et ce qu’il y a de bien, c’est que ce n’est pas terminé ! Demain c’est le 31, l’occasion de remettre le couvert :) Que vous soyez entre amis, en famille, pour un diner chic ou à la bonne franquette, à table ou à grignoter tout au long de la soirée – je pense que la recette du jour saura dans tous les cas trouver sa place (même en pyjama devant un bon Disney, je vous promets ça marche du tonnerre ;)).

Cela faisait un moment que j’avais envie de marier la citrouille et le chocolat. Et le résultat est plus que satisfaisant :) Au-delà de l’association des saveurs, les différentes textures sont très appréciables ! Texture « gâteau-moelleux » à la base, légèrement fondant au milieu, le crémeux de la citrouille sur le dessus, le croquant du chocolat en morceaux pour finir … J’espère que vous serez autant conquis que mes invités !

Attention, gâteau peu sucré ! Veillez à ajouter un peu de sucre de votre choix si vous avez la dent douce. Aussi, la liste des ingrédients peut paraître longue mais les mêmes ingrédients sont souvent utilisés pour les différentes couches et je parie qu’à part la citrouille (et peut-être les dattes), vous avez déjà tout à la maison !

Pour un moule carré de 18 cm de côtés :

La crème à la citrouille

• 400g de citrouille cuite et refroidie
• 15g de fécule de maïs (1 cas)
• 20g de beurre de coco fondu
• 5 cas de lait d’amande
• ¼ cc de vanille en poudre
• 1 pincée de sel fin

Le gâteau au chocolat

• 150g de farine de grand épeautre
• 1 cas de graines de lin moulues + 3 cas d’eau
• 80g de dattes fraîches
• 160g de lait d’amande
• 1 cc de vinaigre balsamique
• ¼ cc de levure chimique
• ¼ cc de bicarbonate de soude
• 20g de cacao on poudre non sucré (1 cas bien bombée)
• 100 + 50g de chocolat noir
• 60g de beurre de coco
• 1 pincée de sel fin

La sauce au chocolat (facultatif)

• 20g de cacao en poudre non sucrée (4 cc)
• 2 cc de sirop d’agave (ou miel)
• 20g de beurre de coco
• De l’eau selon la texture souhaitée (au moins 12 cc)

1. Commencer par la crème de citrouille en mixant tous les ingrédients (au mixeur plongeant par exemple). Réserver.

Pour le gâteau :

1. Préparer l’œuf de lin en mélangeant ensemble les graines de lin moulues et l’eau, laisser reposer.
2. Dans un petit mixeur, mixer ensemble les dattes dégrainées et le lait jusqu’à avoir un mélange le plus homogène possible.
3. Faire fondre au bain-marie 100g de chocolat avec le beurre de coco.
4. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, cacao et sel.
5. Y ajouter tous les ingrédients humides : l’œuf de lin, le chocolat fondu, le mélange à base de dattes, le vinaigre balsamique. Bien mélanger jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
6. Verser la pâte à gâteau dans un moule recouvert de papier sulfurisé, recouvrir de la crème à la citrouille et des 50g de chocolat noir restants, coupés en gros morceaux.

CUISSON

1. Enfourner à 180°C jusqu’à ce que le gâteau soit cuit (piquer pour vérifier).
2. Faire refroidir sur une grille. Préparer la sauce en faisant fondre et en mélangeant l’ensemble des ingrédients au bain-marie. N’hésitez pas à doubler ou tripler les doses pour avoir de la sauce à portée de main si besoin (elle se conserve très bien au frais !).
3. Découper en carrés avant de servir et décorer de sauce chocolat !

Très bon 31 décembre 2015 à tous :) 

Rose.

Carrot cake, le classique

Bon, ça y est, j’ai franchi le pas … je peux le dire désormais … je commence à aimer la cannelle !

La faute à ce carrot cake :o Moelleux à souhait, justement épicés, peu sucré en bouche, j’en suis devenue gaga.

Et je vous jure que la route était longue pour moi – vivant au pays des Kanelbullar – écœurée par la moindre odeur de cannelle à 3 km à la ronde.

Vous vous rappelez le Carout cake, mon alternative au classique carrot cake ? Et bien maintenant, j’ai la chance de pouvoir me délecter des deux, youpi !

Et il n’y a pas que moi qui m’en régale, recette validée par une petite centaine d’estomacs lors d’une Game Jam cet été et plus récemment lors d’un gros fika :

Bon, l’inconvénient, c’est qu’il n’est pas végane ce carrot cake … mais bientôt je me mets sur le coup ! Après tout, juste à remplacer les œufs par votre alternative préférée (œuf de lin, fécule, banane …) et à utiliser le topping du Carout cake et le tour est joué :)

Recette librement adaptée de Marmiton - comprendre beaucoup moins de sucre et matière grasse :D

Pour 8-10 parts, soit un moule à charnière de 20 cm de diamètre :

• 4 œufs
• 110g d’huile végétale (qui tient bien la cuisson, comme l’huile d’arachide)
• 85g de sucre blanc
• 95g de sucre roux ou cassonade
• 10g de sucre vanillé (ou 1 sachet)
• 250g de farine (blanche ici)
• 1 cas de levure chimique (ou 1 sachet)
• 1 cc de muscade moulue
• 2,5 cc de cannelle moulue
• 1 belle pincée de sel fin (~ ¼ de cc)
• 350g de carotte

Topping

• 100g de Philadelphia (ou autre fromage à tartiner)
• 50g de beurre / margarine sans matière grasse hydrogénée
• 15g de sucre glace

1. Mélanger énergiquement les œufs avec les sucres.
2. Ajouter l’huile, mélanger.
3. Ajouter farine, levure et épices, mélanger.
4. Râper (grosse râpe suffit) et ajouter les carottes, mélanger.

CUISSON

Enfourner à 180°C pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson : la pointe d’un couteau plantée au cœur doit ressortir sèche.

Faire complément refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage en mélangeant intimement l’ensemble des ingrédients. Répartir à l’aide d’une maryse sur le cake complètement refroidi et réserver au réfrigérateur.

DEGUSTATION

Délicieux tout seul mais encore meilleur servi avec quelques groseilles / cassis surgelés parsemés sur le dessus :)

Et puis, c’est Noël tout bientôt ! Intégrez à la pâte des morceaux de noix et/ou de raisins secs préalablement réhydratés dans un peu de rhum par exemple ? :)

Très bon dessert à tous !

Rose.

Cookies faciles et délicieux, oui ! [vegan & gluten free]

Tellement bons apparemment que tout le monde a été surpris lorsque j’ai annoncé qu’ils étaient végétaliens !

En fait, je ne devrais pas dire ‘tout le monde’, mais ‘ceux à qui j’ai parlé’. Car ces cookies, je les ai préparés pour une centaine de travailleurs gourmands ce weekend, dont plusieurs m’ont demandé la recette. 

Le must, une version sans gluten qui passe inaperçue ! Cf. la photo de gauche : 

Du coup, j’ai pensé que cette recette vous plairait très certainement à vous aussi :)

Pour 14 cookies :

• 240g de farine (de blé blanche ici)
• 120g de flocons d’avoine
• 12g de levure chimique (ou 1 sachet)
• 70g de sucre roux (pour les suédois, moi j’utilise du farinsocker)
• 70g de sucre blanc
• 10g de sucre vanillé (ou 1 sachet)
• ¼ - ⅓ de cc de sel fin
• 10g de graines de lin moulues + 5 cas d’eau
• 150g de margarine sans matière grasse hydrogénée
• 150g de chocolat noir détaillés en grosses pépites

Pour une version sans gluten, troquer tout simplement les 240g farine de blé contre :

• 60g de fécule de pomme de terre
• 90g de farine de maïs
• 90g de farine d’avoine (flocons d'avoine mixés)

Assurez-vous d’utiliser pour l’ensemble de la recette de flocons d’avoine certifiés sans gluten.

1. Commencer par préparer « l’œuf de lin » : dans un petit récipient, mélanger les graines de lin moulues avec l’eau. Laisser la préparation former un gel le temps de s’occuper du reste.
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine(s), flocons d’avoine, levure, sucres et sel.
3. Y ajouter l’œuf de lin, mélanger.
4. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.
5. Enfin, ajouter la margarine. L’intégrer au départ à la cuillère et finir de mélanger à main jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

CUISSON

1. Former une boule de pâte (environ 60g si vous voulez des cookies de même taille), la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’écraser avec la paume de la main pour former le cookie. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte, en séparant bien les cookies qui vont gonfler à la cuisson.
2. Enfourner à 180°C pour 13-14 minutes. Les cookies seront encore très mous mais il est temps de les sortir, la clé de la recette !
3. Glisser le papier sulfurisé sur une grille, laisser refroidir 5 minutes jusqu’à ce que les cookies durcissent suffisamment pour être bougés. Retirer le papier sulfurisé et faites refroidir les cookies directement sur la grille.

CONSEILS

Troquer le chocolat (ou une partie seulement ;) par des oléagineux (noix, amandes, noisettes ...) et/ou des fruits secs (abricots coupés en morceaux, cranberries, pruneaux …).

Varier les farines ! Mon prochain test se fera avec de la farine d’épeautre je pense :)

A tester avec de l’huile de coco à la place de la margarine également :) Et n'hésitez pas à commenter l’article si vous testez et partagez ainsi votre expérience.

Je vous laisse avec des cookies encore un peu tièdes, dont le chocolat est légèrement chaud et coulant … à très bientôt !

Rose.

✯ Gâteau de fête ✯ cacao et myrtilles [vegan & gluten free]

Oh celui-ci, je louchais dessus depuis tellement longtemps ! 

Mon cerveau et mon estomac n’ont pas pu résister aux alléchantes photos d’Objectif : Zéro Miette!.

Je le devinais bien ce moelleux du gâteau, ce crémeux du topping, ce juteux des myrtilles glissées au cœur …

Et à la dégustation, tout s’est confirmé !

Bon je me rends compte avoir beaucoup changé la recette d’origine, toujours en fonction de ce que j’avais dans les placards (je ne suis pas chanceuse avec les avocats ces jours-ci, alors, hop, ce sera de la banane à la place !), mais aussi de mes envies.

Alors je vous livre ma version mais n’hésitez pas à aller voir la recette de Zéro Miette pour une autre alternative ! 

Pour un moule rond de 19 cm, 8 généreuses parts :

La pâte à gâteau

• 100g de chair de banane
• 60g de sucre (de votre choix)
• 115g de farine de maïs
• 85g de farine de riz
• 33g de fécule de maïs
• 35g de cacao en poudre
• 2 cc de levure chimique
• 265ml de lait d’amande (maison – cf. l’utilisation de l’okara dans la sauce)
• Une belle pincée de sel fin

La sauce

• 25g d’okara (résidu du lait d’amande préparé maison) ou de purée d’amande
• 20g d’huile de colza
• 15g d’huile de coco fondue
• 150g de chocolat noir
• 20g de cacao en poudre
• 60ml de lait d’amande

Les petits plus

• 150g de myrtilles (ou tout autre fruit – rouge – de votre choix !)
• Une petite poignée de framboises
• Quelques carrés de chocolat à la framboise

On commence par le gâteau :

1. Ecraser la chair de banane et la mélanger avec le sucre.
2. Y ajouter le reste des ingrédients secs : farines, fécule, cacao, levure et sel. Mélanger.
3. Ajouter enfin le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Verser la pâte dans un moule à charnière (ou un moule normal dont vous aurez au préalable recouvert la base de papier sulfurisé) huilé.
5. Enfourner à 180°C jusqu’à ce que le gâteau soit cuit (la pointe d’un couteau piqué au cœur doit ressortir sèche), soit environ 35 minutes. Faire refroidir sur une grille.

Pour la sauce :

1. Lorsque le gâteau est refroidi : faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Y ajouter progressivement le reste des ingrédients en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Montage :

1. Une fois complètement refroidi, couper le cake en deux. Etaler ⅓ de la sauce sur la base. Y ajouter 50g de myrtilles (j’ai coupé les miennes, assez grosses, en deux).
2. Refermer le cake, verser les ⅔ de sauce restant, parsemer d’autant de myrtilles et framboises que désiré. Y « planter » quelques carrés de chocolat cassés pour fignoler la déco.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir !

CONSEILS

Si le ‘sans gluten’ ne vous intéresse pas et/ou si vous souhaitez utiliser de la farine de blé, troquer les farines de riz et de maïs contre 200g de farine de blé de votre choix. Mais je vous conseille de conserver la fécule de maïs (à remplacer par une autre fécule si besoin) pour le moelleux de ce gâteau dépourvu d’œuf.

Très belle soirée à tous ! 

Rose.