Mousse au chocolat {blancs de pois chiches} [vegan]

Bon, ce coup-là, jme rattrape ! Après avoir attendu des lustres pour tester la mousse au tofu soyeux, je n’ai pas pu résister bien longtemps à la Mousse au chocolat aux « blancs de pois chiches », ou « jus de pois chiche » … même si franchement, vu l’intitulé, ça ne me semblait pas très ragoutant ... Et pourtant … quel impressionnant résultat ! Ça marche du tonnerre et faut le dire … c’est super bon ! Impossible de repérer cet ingrédient mystère à la dégustation.

Un houmous express plus tard et me voilà avec le liquide des pois chiches au frigo. Prête à dégainer le robot le lendemain.

J’ai fait cette recette sur la pause déjeuner, alors, je n’ai pas vraiment pris le temps de faire quelque chose de joli, et je n’ai pas été très patiente pour la dégustation non plus d’ailleurs. J’espère que vous me pardonnerez ?

On trouve toutes sortes de variantes de cette recette sur le net, avec de la crème / du lait (végétal ou non), du sucre, des arômes, de la gomme de guar (de la gomme de what ??) ... Je voulais, tout comme pour mon récent test de la mousse au tofu soyeux, le moins de chichi possible, pour – 1 – pouvoir vraiment tester la recette dans sa plus grande simplicité (mais est-ce que ça a le goût de pois chiche ? :o), – 2 – pouvoir la refaire sans crainte si jamais il venait à me manquer certains ingrédients. Et je suis on ne peut plus ravie du résultat ! Et pas besoin de rajouter sucre ou parfum quelconque !

Ce n’était pourtant pas gagné … je trouvais mes blancs pas assez fermes du tout. Je pensais que le tout avait bien retombé juste avant de verser dans les ramequins. Je pensais que ça mettrait bien longtemps à prendre … et bien, j’avais faux sur toute la ligne. Bluffée je vous dis ! Du vrai mousseux en bouche !

Je m'étale un peu à la fin de l'article (certes, j'ai déjà commencé à m'étaler :p), je ne vous en voudrais pas si vous vous en tenez à la recette ;)

--- EDIT du 30/08/2015 : 

Une petite idée de recette avec cette mousse (ou autre mousse !), des minis tartelettes ! Une pâte sablée / brisée, une tranche fine de banane dans le fond, on recouvre de mousse et on laisse prendre au frigo. Et pour une déco sympa, utilisez les chutes de pâtes pour faire des petits motifs, saupoudrez ou non de sucre glace ! Oh et j'ai failli oublier le filet de caramel au beurre salé ;) 

Pour 3 ramequins bien remplis, 4 plus raisonnables :

• 120g de liquide de pois chiches en conserve
• 150g de chocolat noir (55% de cacao)

Merci à Rose Citron, chez qui je suis allée piquer les quantités ! :)

1. Faire fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit à feu très doux dans une casserole.
2. Monter le liquide des pois chiches en neige, tout comme des blancs (ça prend un peu plus de temps que pour de vrais blancs d’œuf, et c’est resté moins ferme pour moi).
3. Verser le chocolat dans un saladier, intégrer une petite partie des blancs pour liquéfier le tout et incorporer délicatement le reste des blancs.
4. Verser dans des ramequins et réserver au frigo. En moins d’une heure, c’est pris !

DEGUSTATION

N’ayant pas fait fondre mon chocolat dans un autre liquide (lait ou crème), il s’est très légèrement figé lors d’intégration des premiers blancs, ce qui m’a donné de délicieux petits morceaux de chocolat, nickel :D

Et puis étant pressée, je n’ai pas été très soignée à l’intégration des blancs et je me suis retrouvée avec un amalgame de chocolat sur la maryse :o Hop, une belle pointe de croquant déposée au milieu des ramequins :D

Aussi, j’ai été surprise de voir qu’en 45 minutes au frais, la mousse était déjà figée. Moi qui pensais qu’il faudrait attendre le soir même pour déguster !

L'info nutritionnelle du jour ... !

Bon, il y a quand même quelque chose qui a titillé la diététicienne qui est en moi … est ce que c’est bon pour la santé le jus de pois chiches ?

Parce que, si l’on s’empresse de faire tremper les légumineuses sèches dans de l’eau avant de jeter cette dernière ce n’est quand même pas pour rien. Ceci permet de les débarrasser de leur acide phytique, composé diminuant l’absorption des minéraux de notre repas. Consommer ainsi le jus des conserves ne nous fait-il pas ingérer de nouveau ces acides que l’on cherche tellement à éviter ? Et puis, le jus des conserves, il doit bien contenir des conservateurs ?

Que de questions ! Essayons d’y voir plus clair.

Y a-t-il des conservateurs dans les conserves ?

Et bien non ! Contrairement à ce que leur nom pourrait suggérer, les conserves ne contiennent pas de conservateurs. L’appertisation subie par l’aliment a en fait pour but de « stériliser » l’aliment, permettant ainsi de se passer de cet additif. Par exemple, la conserve de pois chiches que j’ai utilisée ici (bio) contient : pois chiches cuits, eau, sel. C’est tout !

Retrouve-t-on des acides phytiques ou autre substance inhibitrice dans le jus de pois chiches en conserve ?

Alors, j’ai cherché un long moment pour connaitre le processus de préparation des légumes secs des industriels, impossible de trouver l’info ! Trempage ou pas trempage ? Aucune idée ! Je ne suis pas plus avancée … Si les conserves sont passées par la case trempage, a priori, pas de risque d’avaler les acides qu’on se donne temps de mal à éviter avec un trempage préalable de nos légumineuses sèches. Il pourrait même être intéressant de consommer ce jus (cf. ici ou là), qui a pu se charger en « éléments nutritionnels provenant des légumes ». Mais je préfère prendre ces informations avec des pincettes. S’il est facile de trouver des données officielles sur la composition du pois chiche en lui-même, mission impossible pour l’instant concernant son jus. Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez aller jeter un œil sur Révolution végétale qui, à ma connaissance, a lancé cette mousse (ou l’a rendue célèbre aux francophones ?).

Reste une dernière « petite » question, plus large, celle des emballages : des éléments (nocifs) peuvent-ils passer du contenant au contenu ?

Je pense notamment à l’alu, incriminé par plusieurs études. Dans le doute, je suggérerais de préférer les conserves en verre, et pas uniquement pour récupérer le jus des pois chiches, mais bien pour toutes les conserves que vous seriez tentés d’acheter.

Pour conclure …

Mon conseil donc ? N’ayant pas de données officielles concernant sa composition et faute d’informations sur le mode de préparation des légumes secs par les industriels, je vous dirais d’utiliser avec parcimonie le jus de pois chiches en conserves (et de ne pas se gaver de mousse au chocolat tous les jours au passage ;). Essayez autant que possible de choisir des conserves en verre – encore faut-il en trouver :/, bio – c’est toujours mieux et pas forcément plus cher ! Et si vous avez la possibilité, préparez vous-même vos légumineuses sèches, en les faisant tremper plusieurs heures avant de les cuisiner !

Rose.