Lasagnes de légumes et son fromage (mozza) végane [vegan]

Ceux qui me connaissent savent à quel point j’aime recevoir … et être reçue ! Savoir que quelqu’un a passé de son temps en cuisine juste pour vous concocter un bon petit plat (végétarien), il n’y a rien de tel pour égayer une journée ! Découvrir à la clé une recette nouvelle, que vous vous empresserez de refaire … Disons que c’est la cerise sur le gâteau !

Vous l’aurez compris, c’est dans ce contexte qu’est née cette recette de Lasagnes de légumes (cf. ici pour la version originale [suédois]). J’ai été étonnée lors de la dégustation : des ingrédients simples uniquement – comprendre de bons légumes, faciles à trouver, sans chichis (pas de PST, soja, tempeh ou autre simili-carne) et pourtant beaucoup de saveurs ! Et si on en reprend une seconde part, c’est juste par gourmandise, pas parce qu’on n’a pas le bidon bien rempli ;)

Bon, bien sur … je n’ai pas pu m’empêcher de (presque) la végétaliser cette recette dégustée. J’ai eu un faible sur la feta qui je trouvais apportait beaucoup au goût, je l'ai donc conservée (mais c’est juste parce que je n’ai pas trouvé encore son bon équivalent végétalien – je suis sur le coup !).

En revanche, « bye bye » l’alléchante mozzarella gratinée du dessus. Et oui mesdames et messieurs, j’ai trouvé ma mozza végane de remplacement tip-top (recette piochée ici). Le secret de ce miracle ? La pomme de terre ! Et la levure de bière indispensable à ce petit goût fromager. Le must ? Elle gratine !! Même dans mon four qui n’en fait qu’à sa tête, elle gratine ! Alors, papier-crayon / copier-coller, c’est le temps d’être attentif !

Pour les lasagnes

• 2 carottes (280g)
• 2 courgettes (800g)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cc de sambal (ou autre pâte de piment)
• 1 cas d’huile d’olive
• 1 boite de concassé de tomate
• 110g de lait de soja
• 1 cas rase de farine
• ½ bouquet de basilic frais
• 250g d’épinard surgelés
• 200g de feta (facultatif)
• Plaques de lasagnes
• 2+1 cc de sel fin
• Poivre
• Citron

Pour la mozzarella végane

• 1 pomme de terre (140g)
• ¼ cc de sel fin
• 1 cas de levure maltée
• 20g d’huile d’arachide (ou autre huile de votre choix résistant à la chaleur)

Pour les épinards :

1. Faire décongeler les épinards à la casserole sur feux doux. Bien essorer, ajouter 1 cuillerée à café de sel, du poivre, la féta émiettée si vous l’utilisez. Réserver.

Pour la mozzarella végétalienne :

1. Faire cuire la pomme de terre à l’eau, la faire refroidir. La mixer avec les autres ingrédients du fromage. Ajuster la quantité d’huile jusqu’à obtenir la texture « pâteuse », « filante » désirée. Réserver.

Pour les légumes :

1. Pendant ce temps, émincer l’oignon, couper les carottes en fines lamelles, les courgettes en quartiers puis détaillés en lamelles.
2. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter carottes et courgettes et faire revenir quelques minutes.
3. Ajouter l’ail émincé, la pâte de piment, les 2 cuillerées à café de sel, du poivre et le concassé de tomate. Mélanger et faire cuire 10 minutes à feu doux.
4. Parsemer la farine, mélanger, ajouter le lait, mélanger de nouveau.
5. Emincer les feuilles de basilic, les ajouter aux légumes, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Monter les lasagnes :

1. Alterner ¼ des légumes-sauce tomate, ⅓ des épinards, des plaques de lasagnes. Répéter et terminer par le dernier quart de sauce tomate. Parsemer de mozzarella végane.

CUISSON

Enfourner pour environ 25 minutes à 225°C, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

DEGUSTATION

Servir bien chaud avec une salade verte fraiche et un ¼ de citron – NE PAS OUBLIER LE CITRON !! –  à presser sur les lasagnes lors de la dégustation !

Et bien maintenant, il me tarde de faire une belle pizza végane avec tout plein de ‘mozzarella’. Je vous tiens au courant :)

Rose.