Muffins à la betterave

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Vous l’aurez sans doute remarqué au fil de vos balades gourmandes sur la toile, « Octobre Rose » se propage jusqu’aux blogs culinaires cette année. Quelle belle initiative j’ai trouvé !

En fait, c’est chez Marion de « Novice en cuisine » que j’ai pris connaissance de ce mouvement de lutte contre le cancer du sein. Et moi aussi j’ai voulu soutenir la cause à ma façon en proposant ma petite recette tout en rose !

« Rose », yes ! Depuis le temps que je voulais tester cette recette de B. Wak, la belle excuse pour s’y mettre ! B. Wak, je vous la présentais ici, lorsque j’avais testé sa délicieuse pâte à tartiner aux noisettes. Bien sûr, depuis, je ne cesse de la suivre et de me nourrir de ses délicieux foodanimés :) Trop hâte de feuilleter le livre qu’elle nous a concocté en plus !

En attendant, parlons betterave ! Intrigant la betterave dans un gâteau, n’est-ce pas ? Mais vraiment intéressant (faut aimer la betterave hein, on sent le goût !). B. Wak conseille de la cuire soi-même. Olala, mais j’ai jamais fait ça, je vais repeindre la cuisine et moi avec :s J’étais pas rassurée du tout du tout, mais je me suis lancée et c’était super simple en fait ! C’est même la partie de la recette qui m’a le plus amusée : peler la betterave cuite, trop cool :D

Semaine végétalienne oblige, quelques légers aménagements de la recette ont été nécessaire mais je pense que ça n’a pas impacté le résultat :)

• 200g de betterave crue (soit 2 betteraves moyennes)
• Zeste et jus d’½ citron
• 140g de compote de pomme (sucrée pour moi)
• 80g de sucre de canne (because compote sucrée, sinon, c’est 100g dans la recette originale!)
• 55g de margarine
• 1 cc de levure chimique
• 100g de farine
• ¼ - ½ cc de mélange 4 épices en poudre (*râle*)

On commence par s’occuper de la cuisson des betteraves, la veille ou le jour même, comme vous avez envie :

Laver les betteraves sous l’eau en les frottant, les essuyer, puis les envelopper dans du papier alu et les mettre pour 1h au four à 200°C. Les laisser ensuite refroidir tranquillement. Les réserver au frigo si vous faites cette étape la veille.

Une fois les bébêtes roses refroidies (juste de quoi être maniables), retirer leur peau, c’est cette partie  qu’est trop fun :D et les passer au mixeur avec le jus et le zeste du ½ citron.

Dans un saladier, mélanger la purée de betterave ainsi obtenue avec la compote et le sucre. Incorporer farine, levure chimique et mélange 4 épices à la pâte. Enfin, ajouter la margarine légèrement fondue et bien mélanger.

CUISSON

Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 30-35 minutes à 180°C.

DEGUSTATION

Bon, alors, oui, j’ai râlé (cf. la liste d’ingrédients) ! Parce que j’aime pas la cannelle, donc j’aime pas non plus le mélange 4 épices. Et puis, dans un élan d’espoir, je me suis dit, allez on essaie ! Je crois en fait que j’ai oublié de réfléchir sur ce coup là … Du coup, bah ça avait trop le goût d’épices pour moi (et mon homme) … J’ai donc tenté d’accommoder mes muffins !

• Test 1 avec du chocolat fondu puis durci après refroidissement : texture très sympa avec le croquant mais chocolat + betterave + 4 épices = on oublie (pour moi).

• Test 2 avec un crémeux végétalien au citron basé sur cette recette : ahhhhh, beaucoup mieux ! Le citron tranchait bien le goût, chouette !

• Mais le dernier test fut le plus concluant ! Confiture cassis maison de belle-maman diluée dans un peu d’eau : top top ! Bon, ça cache pas le goût de cannelle mais je suis pas magicienne hein :p

Et sinon, pour vous rassurer (et B. Wak aussi, et moi aussi :p), ma gouteuse occasionnelle à beaucoup aimé :D Alors si cette recette vous tente par sa couleur, sa texture, ses ingrédients insolites, foncez !

L’info nutritionnelle du jour !

La couleur si caractéristique de la betterave ne vous aura pas échappée. Celle-ci est en partie due à des bétalaïnes, puissant antioxydants qui la compose. Ces composés auraient également des propriétés anti-inflammatoires, anti-tumorales et protègeraient notre foie.

Le hasard a voulu que je pioche cette recette pour participer à ma façon au mouvement de lutte contre le cancer du sein. En faisant des recherches sur les propriétés nutritionnelles de cette plante, j’apprends que la betterave contribuerait à prévenir certains cancers, notamment le cancer du poumon et le cancer du sein. La boucle est bouclée …

Rose.