Palak paneer [épinards au fromage]

English version available here!

Palak paneer ou palak panir, je ne sais pas si vous connaissez déjà ce plat mais pour moi, c’est une très belle découverte!

Je ne suis d’habitude pas attirée par la cuisine indienne (trop épicée, trop parfumée pour mes papilles), mais quand j’ai vu cette recette chez La Valkyrie Végétarienne, j’ai tout de suite été séduite par :

1. les épinards : j’adore ça !
2. les épices (oui oui, vous lisez bien :p) : la moutarde je l’adore, le cumin ça passe pas trop mal j’avoue et la coriandre, j’avais envie de tenter !
3. le fromage maison ! Grosse grosse curiosité soulevée ; je n’avais jamais tenté de faire cailler du lait jusqu’alors et je voulais vraiment jouer au petit chimiste :D

Voilà comment, motivée par les explications de Val’, je me suis lancée à la découverte de ce plat végétarien méga savoureux ! Et j’ai d’ailleurs tenté une version végétalienne pour l’occasion, même pas peur :) Bon sinon, j’avoue avoir bidouillé un peu les épices par rapport à la recette initiale mais vous pourrez booster tout ça à votre guise !

Pour 2 petites assiettes :

• 550g d’épinards surgelés
• 2 pincées d’ail en poudre
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 2 cc rases de cumin en poudre
• 2 cc de moutarde
• 6 feuilles de coriandre fraîche
• Huile de sésame
• Sel

Pour le fromage végétal

• 500ml de « lait » de soja
• 1 cas de vinaigre de cidre
• Sel

Pour accompagner

• Riz basmati
• Graines de sésame

A l’avance – la veille pour moi – on s'occupe de la partie la plus fun : faire le fromage végétal !

1. Porter à grosse ébullition le lait de soja (sans faire déborder … grrrr)
2. Verser le vinaigre de cidre et laisser cailler à feu réduit (trop marrant de voir la coagulation se faire –  j’avoue, il me faut peu pour être épatée ^^)
3. Déposer un linge propre sur une passoire (qui elle-même est dans un récipient hein, pas deux bêtises de suite :o) et verser votre lait caillé.
4. Ajouter le sel, touiller un chouilla, entortiller le linge et presser pour bien faire ressortir tout le petit lait.
5. Réserver au frigo.

Le jour J !

1. Faire revenir tous les ingrédients dans de l’huile de sésame. Commencer par faire « dégeler » les épinards puis une fois ramollis, ajouter les épices : ail, gingembre, cumin, moutarde (attention, ça pique le nez rien que de l’intégrer aux épinards chauds ^^), la coriandre ciselée et le sel. Mélanger puis laisser mijoter tout ça quelques minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
2. Faire cuire le riz basmati.
3. Dans une autre poêle, faire revenir dans de l’huile de sésame bien chaude des cubes de notre fromage végétal.

Et c’est prêt !

Assembler tout ça : dans une assiette chaude, verser les épinards, répartir quelques cubes de fromage grillés dessus, parsemer de quelques graines de sésame et planter une petite branche de coriandre pour la déco. N’oubliez pas le riz ! Et servir tant que c’est chaud :)

DEGUSTATION

C’est trop bon !!!! Je ne suis vraiment pas habituée à manger de telles saveurs mais j’ai adoré ! Ca change et c’est délicieux. Le riz basmati s’accorde à merveille avec le tout, les couleurs sont tops, rien à redire !

CONSEILS

Amis au palais entrainé : vous pouvez augmenter les quantités d’épices ! Le cumin et la moutarde sont les saveurs qui ressortent le plus ici alors n’hésitez pas à varier les proportions pour accentuer le goût des épices qui vous tiennent à cœur. 

500ml de lait vous donneront environ 75g de fromage (si comme moi vous en faites déborder un peu …). Ajoutez ce fromage grillé à vos salades fraiches, c’est très sympa :)

Moi, j’ai jeté le petit lait, ne savant pas quoi en faire, mais si vous avez des idées, dites moi, car je compte faire et refaire cette recette :)

L’info nutritionnelle du jour… !

Le caillage est la 1^ère étape à toute élaboration de fromage.

Cela correspond à une précipitation des protéines du lait (les caséines pour le lait de vache, les protéines de soja dans notre cas) et ce sous l’effet d’une substance acide, le vinaigre ici (le citron par exemple sinon ou encore la présure pour le fromage industriel).

Et voilà, maintenant, vous pouvez faire votre propre fromage à la maison ! Trop facile ;) Amusez-vous bien !

Rose.