Cheesecake vanille et chocolat [cru & vegan]

Allez, on enchaîne dans la série des gâteaux (crus) à mettre sur la table d’un goûter d’anniversaire ! 

C’est plus fort que moi … après l’Entremet banane et framboises, je retourne au chocolat.

Ce dessert a rencontré un fort succès à la maison. Du croquant, du fondant, du coulant, tout y est en terme de textures. Et le goût … et le goût !!! 

Tout le monde y trouvera son compte : du sucré et chocolaté dans le gâteau, du corsé dans la sauce au cacao (sauce qui reste optionnelle). 

Et bien sûr, vous pouvez facilement rectifier la quantité de sucrant selon vos goûts, la belle excuse pour plonger le doigt la cuillère dans la pâte ;)

Et vous savez quoi ? C'est un premier cake qui est en essai à la vente dans une pâtisserie de Malmö !! Et oui, ça y est, je me lance dans l'aventure ! Mais tout ça est frais, la seule chance pour moi de continuer est que ce(s) cake(s) se vende(nt) :) Alors si vous passez par ici, arrêtez-vous chez Play Bake ! Et dites moi ce que vous en aurez pensé ;) 

Pour un moule à charnière de 15 cm de diamètre, soit environ 5 parts :

La base

• 45g d’amandes
• 50g de sarrasin en grain
• 175g de dattes fraiches (poids avec noyau)
• 20g d’huile de coco
• 2 cas de cacao en poudre

En commun pour les couches à la vanille et au chocolat

• 180g de noix de cajou (trempées au moins 2h)
• 90g d’eau + 0,5 d’agar agar
• 35g d’huile de coco

Pour la couche à la vanille

• ½ cc de vanille en poudre
• 1 cas de sirop d’agave

Pour la couche au chocolat

• 5 dattes fraiches
• 20g de cacao en poudre

Pour la sauce (pour 1 part)

• 2 cc de cacao en poudre (+/- selon vos goûts)
• 1,5 cc de sirop d’agave (+/- selon le sucré que vous souhaitez obtenir)
• 4 cc d’eau (+/- selon la texture que vous souhaitez obtenir)

1. Chemiser un moule à charnière : base et côtés (je n’avais pas chemisé les côtés mais je vous le conseille fortement de le faire, ça colle avec les dattes ! Sinon, il faudra décoller au couteau au risque de rayer votre moule tout neuf :o :o :o) .
2. Pour la base, mixer en premier les amandes jusqu’à obtenir une poudre grossière, contenant encore des petits morceaux. Mixer ensuite ensemble tous les ingrédients de la base jusqu'à ce qu'une pâte se forme (ajouter un tout tout tout petit peu d'eau si besoin). Verser et presser la pâte au fond du moule à charnière, tout en la faisant remonter sur les bords. Vous pouvez huiler vos mains pour vous aider car la pâte colle aux doigts ! 
3. Délayer l’agar agar dans l’eau et faire bouillir 2 minutes. Réserver.
4. Mixer ensemble les ingrédients communs aux couches vanille et chocolat : les noix de cajou rincées et égouttées, l’huile de coco et l’eau « agar agarisée ». Mixer jusqu’à obtenir une crème la plus onctueuse possible.
5. Peser ce mélange et reverser une moitié dans le bol du robot.
6. Ajouter le cacao et les dattes à la moitié de la préparation de cajou, mixer finement.
7. Ajouter la vanille et le sirop d’agave à la 2^ème partie de la préparation de cajou puis mélanger tout simplement à la cuillère.
8. Verser la couche à la vanille sur la base, égaliser. Verser la couche au chocolat sur celle à la vanille, égaliser de nouveau.

Réserver au moins 4 heures au frais, le temps que l’agar agar et l’huile de coco épaississent. Une nuit complète au frais est fortement conseillé :)

Avant de servir, préparer la sauce au cacao en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter l’eau petit à petit pour gérer facilement l’épaisseur de la sauce. Réserver l’éventuel surplus de sauce au réfrigérateur (celle-ci durcira légèrement mais vous pourrez la liquéfier facilement en y ajoutant un tout petit peu d’eau). 

Et voilà ! Plus qu’à servir avec autant de coulis que désiré ;)

Dites-moi, quelle pâtisserie / douceurs crues il vous plairait de déguster, découvrir ou apprendre à réaliser ? Tenez-moi au courant en commentaire :)

Très belle fin de semaine à tous !

Rose.