Tartelettes crues-cuites, amandes & agrumes

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Dimanche dernier, je vous présentais mon addictive découverte du moment, celle du beurre de citrouille. Le pot n’a vraiment pas fait long feu … j’ai testé cette « compote » à toutes les sauces ! Et parmi ces expériences, je me dois de partager avec vous ces Tartelettes crues-cuites, amandes & agrumes (tu parles d’un nom !).

On y retrouve un fond de tarte cru à base d’amande au léger goût citronné puis une garniture citrouille/orange/clémentine finement cacaotée. Des saveurs qui se marient tip-top bien (qui a dit pim’s?) !

Je vous laisse imaginer le panel des textures également : le croquant de l’amande (et des pépites de chocolat si vous voulez pousser le vice ;), le crémeux du beurre de citrouille, le « shprout » de la clémentine fraîche. Un beau cadeau pour les papilles :)

Je vous conseille donc vivement de réaliser ces tartelettes si vous avez du beurre de citrouille sous la main. Sinon, je vous conseille vivement de faire ce beurre de citrouille :)

La pâte crue pour 3 fonds de tartelette

• 100g d’amande
• 2 dattes Deglet Nour
• 2 cas de sirop d’agave
• 1 cas de jus de citron
• 1 cc de vanille liquide
• 1 pincée de sel

La garniture pour 1 tartelette (je vous laisse multiplier au besoin ;)

• 2-3 cas de « compote » de citrouille
• 1 cc bombée de cacao non sucré (cru de préférence)
• Quelques pépites de chocolat noir (facultatif)
• Une clémentine

Pour les fonds de tarte :

1. Faire tremper pendant au moins 2 heures les amandes dans un grand volume d’eau. Les rincer et les verser avec tous les autres ingrédients de la pâte dans votre mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une pâte malléable mais qui se tient bien.
2. Tapisser de papier sulfurisé des moules à tartelettes (et/ou utiliser des moules à fond amovible – attention, ça colle !). Prendre 1/3 de la pâte aux amandes et bien l’étaler en pressant avec le dos d’une cuillère humidifiée.
3. Réserver 1h environ au frigo (moins longtemps au congélateur si vous êtes pressé !). 

Pour la garniture :

1. Mélanger la compote de citrouille avec le cacao en poudre (et les pépites de chocolat si affinité :).
2. Tailler des suprêmes de clémentine. A défaut, pelez juste la clémentine et prélevez-en les quartiers, ça sera tout aussi bien :)

Pour le montage :

1. Démouler les fonds de tarte
2. Les garnir de la compote cacaotée
3. Puis décorer de suprêmes de clémentine !

Servir aussitôt :)

CONSEILS

Assiette & petite cuillère indispensables :p Je ne réponds de rien si vous optez pour une dégustation à pleine bouche main.

En effet, la pâte ainsi faite, ne se tient pas trop, donc pour obtenir une base plus solide, je vous conseillerais soit de réduire les quantités de liquide (jus de citron et/ou sirop d’agave), soit de foncer 2 moules à tartelettes au lieu de 3 afin d’avoir une épaisseur de pâte plus importante – ce  qui aidera à solidifier la base.

Si vous n’avez pas de compote de citrouille (et que vous ne voulez pas suivre mon conseil d’en faire – vous ne savez pas ce que vous perdez !), testez avec de la compote de pomme ! Non cacaotée pour le coup (quoique ?). Ca devrait être pas mal du tout aussi :)

Pour Monsieur qui n’aime pas les agrumes, j’ai fait une version pâte à tartiner + ½ banane mixée avec morceaux de l’autre ½ banane sur le dessus ; ça marche très très bien :D

L’info nutritionnelle du jour !

Faites le plein de vitamine C et d’antioxydant avec la clémentine !

A l’image de la carotte, ce petit fruit contient entre autres des caroténoïdes (antioxydants) dont certains sont précurseurs de la vitamine A. Et comme on l’a vu ici avec les carottes, associer ces composés liposolubles à des lipides aidera l’organisme à les assimiler. Donc, moi je dis : amandes + agrumes ne peut faire que bon ménage !

Différence entre la clémentine et la mandarine ? Parait que la clémentine n’a pas de pépin. Quelqu’une m’a dit ça une fois ;)

Régalez vous bien :)

Rose.