Beurres de cajou [vegan]

Il y a pas vraiment 36 000 manières de faire du beurre de cajou mais j’arrive quand même à vous en présenter 2 … L’une ou l’autre pourra vous servir selon le résultat souhaité et le matériel à disposition.

Pour la première recette, je recherchais un résultat avec d’assez gros grains, plutôt léger en bouche. On a eu la malchance de goûter un délicieux beurre de cajou dans un restaurant végé de Malmö, et je voulais absolument le reproduire ! Par ailleurs, ce beurre est rapide et facile à réaliser, mon vieux mixeur était largement suffisant.

La seconde recette correspond plus à ce que l’on peut trouver en magasin : un beurre lisse et crémeux. Cette version nécessite plus de temps (voire un bon mixeur).

Ces techniques peuvent s’adapter à n’importe quel oléagineux (a priori) ! Vous avez d’ailleurs un aperçu de purée de noisette dans la recette de la pâte à tartiner maison ici.

Côté santé, retrouvez quelques informations nutritionnelles sur la noix de cajou dans la recette de « fauxmage blanc ».

Le beurre de cajou, une belle alternative au beurre classique, en goût et nutriments :)

1° : Beurre de cajou express

• 200g de noix de cajou
• 2 cas d’huile d’arachide (ou autre à votre goût)
• 3 cas d’eau

1. Faire dorer quelques instants les noix de cajou à la poêle puis faire refroidir.
2. Les verser dans le bol du robot, mixer une première fois pour réduire en poudre.
3. Ajouter l’huile, mixer. Ajouter l’eau, mixer. Ajuster éventuellement la quantité de liquide selon le résultat souhaité.
4. Conserver dans un pot hermétique, bien propre, au frais. 

2° : Beurre de cajou lisse

• 80g de noix de cajou

 

1. Verser les noix dans la cuve de votre mixeur et mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Faire régulièrement des pauses pour ne pas surchauffer l’appareil.
2. Réserver dans un pot bien propre, à température ambiante. 

CONSEILS

La 1^ère recette pourrait vous donner un résultat plus lisse également si vous prolongez le temps de mixage. L’ajout de liquide aide dans tous les cas votre mixeur dans son travail. 

Pour la 2^ème recette, j’utilise une petite quantité de noix car la cuve de mon mixeur est toute petite, mais vous pouvez bien sur augmenter la dose (ce qui est conseillé même pour un bon résultat si la cuve de votre robot est grande).

Je n’ai pas grillé les noix ici, mais vous pouvez le faire, cela développera leurs arômes !

Je conserve ce beurre obtenu à température ambiante car aucun liquide n’y est ajouté et la quantité finale est toute petite (et ne fait pas long feu donc :p). Pensez à conserver au frais en cas d’ajout d’eau ou d’huile d’arachide (qui peut rancir vite).   

Dans tous les cas, en fonction de votre mixeur, prévoyez quelques pauses pour ne pas surchauffer votre robot (ni la préparation).

Et voilà !

Dites-moi, avez-vous déjà essayé les beurres d’oléagineux maison ? Y ajoutez-vous d’autres ingrédients ? Moi je meurs d’envie de tester une version citronnée tout crémeuse … voire épicée ! Et cacaotée bien sur ... miam !

Rose.