Riz pour sushis - la cuisson

English version available here!

Connaissez-vous « Jiro dreams of sushis » ? C’est un documentaire sur le chef japonais qui fait les meilleurs sushis ... au monde ? : sans les avoir goutés, le prix du repas (30 000 Yen, soit 230 euros) et le nombre de couverts limité (10 si je me souviens bien), me font volontiers croire que ce sont effectivement les meilleurs. Rajoutez à cela l’art de les préparer exposé dans ce film, et je vous garantis que vous allez méga-saliver pendant 1h20 (sauf certains moments – comme le marché ou la préparation du poisson – où mon côté végétarien refait surface au grand galop …).

Tout ça pour vous dire qu’hier, c’était sushis à la maison ! Je sais pas vous, mais moi, j’ai toujours un peu la flemme de me lancer dans la confection de sushis (comprendre les nigiri sushis, je ne parle même pas des makis, que j’affectionne moins de toute façon, na !). Je me dis que c’est trop long à préparer (mais tellement bon !) … en fait, c’est surtout long de trouver une bonne recette pour cuire son riz comme il faut. Et même sans rice cooker, c’est possible !

La recette, je vais maintenant systématiquement la chercher chez Amélie, vous y trouverez même une vidéo qui vous explique tout.

Ici, j’essaie de rendre encore plus simple la démarche, dans des quantités idéales pour 2 d’après moi (de quoi avoir la place pour un dessert, vous me connaissez ;).

Pour 21 sushis (vous battez pas pour le dernier :p) :

• 250g de riz à sushi
• 250ml d’eau (froide ou température ambiante)
• 31ml de vinaigre de riz (soyons précis !)
• 1 cas de sucre
• ¼ cc de sel fin

Préparation du riz :

1. 3 rinçages: dans un grand récipient (genre la casserole que vous utiliserez ensuite), nettoyer le riz à l’eau froide, en remuant vite et bien, jetez l’eau et recommencer 2 fois. L’eau de rinçage doit être de plus en plus limpide (cependant, dans mon cas tout du moins, elle n’est jamais complètement translucide au dernier ‘nettoyage’).
2. Bien égoutter le riz dans un écumoire ou au chinois.

Cuisson du riz :

1. Verser le riz égoutté dans une casserole
2. Recouvrir de l’eau mesurée (égaliser pour que tout le riz soit recouvert)
3. Couvrir (et laisser à couvert tout le temps, interdiction de soulever le couvercle !)
4. Faire bouillir 2 minutes
5. Réduire le feu et laisser frémir 10 minutes à petite ébullition
6. Couper le feu et laisser reposer 10 minutes (et toujours pas touche au couvercle !)

Préparation du vinaigre (pendant que le riz cuit, ça se fait très bien) :

1. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de riz au sucre et au sel puis faire chauffer doucement, sans ébullition, jusqu’à ce que le tout soit dissous (c’est très rapide).
2. Réserver

Préparation finale du riz :

1. Quand les 10 minutes de repos du riz sont écoulées, vous avez enfin le droit de soulever le couvercle :) Mélanger grossièrement.
2. Transvaser le riz dans un saladier et y verser le vinaigre préparé.
3. A l’aide d’une cuillère, mélanger le riz délicatement, sans casser les grains (comme le dit Amélie, un peu comme si vous incorporiez des blancs en neige).
4. Refroidir le riz entre quelques coups de cuillères, à l’aide d'un éventail (méthode japonaise) ou avec un magasine, tout ça près de la fenêtre pour moi.
5. Le riz ainsi refroidi peut être utilisé aussitôt ou s’il vous faut attendre, le recouvrir alors d’un linge humide.

Et voilà un riz pour sushis parfaitement gluant comme il faut ! A utiliser pour faire toute sorte de sushis : nigiri, makis, temakis …

CONSEILS

Verser 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz dans un petit bol d’eau froide, y tremper vos mains avant de manipuler le riz, ça vous évitera de vous battre avec chaque grain, et il y en a beaucoup !

Pour les (pseudo-)suédois de Malmö, il n’est pas aisé de trouver du poisson bien frais, moi je prends du saumon fumé et c’est très bon ainsi. Pour une version végétalienne, une simple tranche d’avocat, le tout trempé dans une sauce soja « wasabiée » est un pur bonheur :)

Bon, voici un article un peu long alors que je vous disais que c’était simple :o mais j’ai essayé de tout bien détailler et au final, c’est quand même rapide ! Comptez environ 30 minutes au total pour la préparation du riz. Après, tout dépend de votre dextérité (tiens, quelqu’un a-t-il regardé le premier épisode de la saison 8 de Dexter ?) à mettre en forme le riz. Les miens ne sont pas très beaux, mais je manque d’expérience, et puis je m’appelle pas Jiro non plus :p Vous me pardonnez ?

Bons sushis à tous et à bientôt pour un peu de sucré je pense !

Rose.