Grönsaksbollar - les boulettes de légumes ! [vegan]

Vous n’êtes pas sans savoir que la Suède est le pays de la boulette ! Impossible de louper cette info si vous êtes déjà passé à IKEA.

Pas de köttbollar (prononcez « chœutboular », kött – viande, bollar – boules) en revanche sur le blog, mais des boulettes qu'on pourrait appeler grönsaksbollar (prononcez « grœunsaksboular », grœunsak – végétal/légume, signifiant littéralement « truc vert » – la poésie suédoise ;) végétaliennes, toutes moelleuses, à base de lentilles vertes !

Le top de cette recette ? C’est qu’on peut la décliner très facilement selon ses goûts, notamment en jouant avec l’ajout d’épices. Pour accompagner un curry, en salade ou encore avec des pâtes (cf. en fin d’article), c’est vous qui choisissez ! Et vous savez quoi ? On peut même l’utiliser autrement ! Je vous en dis plus demain :) En attendant, voici la recette !

Pour environ 13 boulettes : 

• 300g de lentilles vertes cuites (non salées)
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 cas d’huile d’olive
• 2 cas de graines de lin moulues
• 1 cc de liquid smoke (facultatif)
• 1 petite carotte râpée (60g)
• 1 cc de sel fin
• Poivre / piment

1. Cuire les lentilles si vous n’en n’avez pas déjà de prêtes : les faire tremper quelques heures, bien rincer à l’eau claire puis faire cuire sur feu doux à couvert. Plus les lentilles auront trempé, plus la cuisson sera rapide ; dans mon cas, 2 heures de trempage et à peine 15 minutes de cuisson.
2. Couper l’échalote et l’oignon en dés, les faire revenir à la poêle dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive.
3. Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients : lentilles cuites, graines de lin moulues, échalote & oignon cuits (gardez la poêle chaude et huilée à proximité, on va bientôt s’en resservir !), carotte râpée, liquid smoke, sel, poivre / piment.
4. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte – pas complètement lisse – avec de petits morceaux.
5. Laisser reposer 15 minutes environ, le temps que les graines de lin absorbent le liquide. Prélever 1 cuillerée à soupe de pâte, former une boule avec vos mains (ça colle, c’est fragile, mais ça se fait plutôt bien !).
6. Faire revenir à feu moyen, dans la poêle ayant servi à cuire échalote & oignon, à couvert, pendant 10-15 minutes, en retournant de temps de temps. Soyez délicat lors de cette étape, les boulettes sont encore fragiles mais vont durcir pendant la cuisson).

CONSEILS

Le fumé liquide est facultatif mais apporte une touche « barbecue » très intéressante ! Je vous conseille donc vivement de tester si vous aimez ce genre de saveur.

Si vous trouvez la texture de la pâte trop molle pour former les boulettes, n’hésitez pas à rajouter la farine de votre choix au dernier moment (pourquoi pas de pois chiches ou de sarrasin ?).  

Vous pouvez rouler les boulettes dans un peu de farine avant de les cuire, je trouve que ça leur donne une plus jolie couleur !

DEGUSTATION

Si vous avez bon appétit, servir sur un lit de pâtes chaudes avec une sauce « aurore » rapide (concentré de tomate & crème de soja), le tout parsemé de parmesan végétal.

Pour un repas plus léger, les boulettes pourront venir agrémenter une généreusement salade composée de, par exemple :

• Salade verte de votre choix (romaine ici)
• Dès de butternut & de champignons, revenus ensemble, dans une poêle huilée
• Bâtonnets de courgettes panés cuits au four (ou ajoutez des cubes de courgette aux légumes précédents)
• 1 gros cornichon
• 2-3 tomates cerise
• Gomasio (facultatif)
• Une vinaigrette de votre choix (ici : moutarde, citron pressé, huile de noix, pâte de miso)

Salade ou pâtes, vous avez fait votre choix ? :)

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit et vous dire à très bientôt :)

Rose.