« Jus » ou lait d’amande maison

Une recette toute simple et bien utile pour commencer la semaine, ça vous tente ?

Le lait d’amande, c’est bon ! Mais c’est cher … Alors pourquoi ne pas le réaliser soi-même ? Très facile et rapide à faire, vous saurez alors exactement ce qui compose votre lait d’amande. Vous ferez du bien à votre organisme et du bien à votre portefeuille par la même occasion !

Qui plus est, cette technique s’applique également aux noisettes et peut-être même à d’autres oléagineux, tels que les noix ? Je n’ai pas tenté d’autres expériences mais si vous avez fait des essais de votre côté, je serais curieuse d’en savoir plus !

En attendant, voici comment je m’y prends pour 750ml de lait d’amande, parfait pour une conservation de 3 jours pour moi (quand c’est juste pour boire ; pour cuisiner, on peut se lâcher sur les quantités !).

Pour 750 ml :

• 75g d’amande (bio !)
• 750ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 cas de sirop d’agave ou de miel (ou plus, au goût)

1. La veille au soir, faire tremper les amandes dans un grand volume d’eau. Eventuellement changer l’eau en cours de trempage (juste avant d’aller vous coucher par exemple).
2. Le lendemain matin, égoutter les amandes, les rincer et les déposer dans le blender. Ajouter 750ml d’eau et bien mixer. Recommencer plusieurs fois pour bien broyer les amandes sans faire chauffer votre blender : plus elles seront mixées, plus votre lait sera riche.
3. Filtrer au travers d’un linge propre pour séparer le lait d’amande de l’okara (résidu des amandes). 
4. Ajouter au goût le sel et le sirop d'agave au lait, mélanger.
5. Conserver les deux produits obtenus (le lait et l’okara) 3 jours au frigo, dans des récipients hermétiques. Penser à mélanger le lait avant de l'utiliser.

CONSEILS

Ne jeter surtout pas l’okara ! Il contient encore beaucoup de nutriments. Vous pouvez l’utiliser dans toutes sortes de préparations : en remplacement d’une partie de la farine de certains gâteaux (ou même en plus de la farine), dans les crumbles (miam, sa meilleure utilisation jusqu’alors d’après moi :p), ajouté aux poêlées de légumes ou tout simplement asséché à la poêle puis saupoudré sur les salades. Il n’a pas fini de donner une petite touche sympa à vos plats.

Quant au lait, je suis sûre que vous avez plein d’idées ! Qui a dit crème au chocolat de Madame ??

L’info nutritionnelle du jour … !

Je vous ai déjà parlé des noix de cajou, des noix ou encore des graines de lin … mais rien sur les amandes ! Alors qu’elles sont pourtant très présentes dans mes recettes car elles regorgent de tant bonnes choses !

• Riches en acides gras mono-insaturés (plus de la moitié des acides gras qui la compose), elles participeraient à la diminution du risque de maladies cardiovasculaires.
• Leur concentration en phytostérols permet de diminuer le taux de cholestérol sanguin (par système de compétition : les deux molécules étant proches, elles se font concurrence pour pénétrer l’organisme).
• Les fibres ! La majorité est composée de fibres insolubles, celles-là même qui se trouvent en grande quantité dans les pruneaux, les poires, la rhubarbe. Elles ont tendance à accélérer le transit et leur effet satiétogène n’est plus à démontrer !
• Les amandes sont riches en protéines, certes incomplètes comme beaucoup de végétaux mais consommées au sein d’un repas équilibré, elles seront très efficaces ! Leur faible taux de lysine peut être facilement compensé par des légumineuses par exemple.
• Enfin, leurs antioxydants vont participer à la protection de vos cellules contre l’action des radicaux libres (qui ne cherchent qu’à oxyder ces dernières).
• En vrac ? Elles sont une excellente source de magnésium, manganèse, cuivre, vitamines E et B2.

Pourquoi faire tremper les amandes ?

Déjà, elles vont ramollir, votre mixeur vous remerciera :)

Ensuite, elles contiennent des molécules inhibitrices (acide oxalique, phytique) qui freinent l’absorption des minéraux (par formation de « complexes »). Un trempage, même court, permet d’activer des enzymes qui vont éliminer ces molécules, rendant magnésium, fer & co disponibles pour l’organisme :) Vous comprendrez alors que je vous conseillerais de jeter l’eau de trempage, celle-ci contenant les inhibiteurs dont on souhaite se débarrasser !

Rose.