Galettes de pain perdu persillées

Marre du pain perdu « classique », doucement caramélisé à la poêle avec du bon beurre, saupoudré de sucre glace ou généreusement tartiné de pâte chocolatée ? Ou tout simplement envie d’une recette un peu plus raisonnable ? ;)
Pourquoi ne pas utiliser votre pain rassis en version salé, pour de généreuses galettes ?

Elles pourront, selon le choix des ingrédients, constituer un plat complet ou faire un parfait accompagnement, comme ici.

Allez, les jours raccourcissent, pas de temps à perdre, je vous mets directement la recette !

Pour 4 galettes :

• 125g de pain rassis (aux graines de tournesol ici)
• 175-200ml de lait de soja (ou autre lait)
• Du persil frais
• 1 cc de levure de bière (facultatif)
• Sel fin, poivre fraichement moulu

1. Couper le pain en petits morceaux, le réserver dans un récipient et y verser le lait. Laisser le pain absorber le lait 15-30 minutes au frigo. Rajouter éventuellement un peu de lait si le pain reste dur alors que tout le lait a été bu.
2. Ecraser le pain à la fourchette, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

CUISSON

1. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. 
2. Verser ¼ de la préparation dans un emporte-pièce rond posé dans la poêle (directement à la cuillère, ça marche très bien aussi), bien tasser. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la « pâte ». 
3. Faire cuire à couvert, 5-10 minutes sur feu moyen-doux. Retourner les galettes et poursuivre la cuisson de nouveau 5 bonnes minutes.

Servir aussitôt !

CONSEILS & DEGUSTATION

La version que je vous propose est végétalienne, mais rien ne vous empêche, pour plus de moelleux, de troquer un peu de lait végétal (50ml par exemple) contre un bel œuf bio.

Mon pain contenait quelques graines ; si le votre est nature, je vous conseille de rajouter des graines – préalablement trempées - à la liste des ingrédients (lin, tournesol, courge), ça apporte un croquant vraiment agréable !

Pensez aux épices ! Cumin, romarin, paprika, curry …

Et pour une version « plat complet », ajoutez-y un peu de fromage (parmesan, comté), quelques légumes (oignons, poivrons) et si vous optez pour la version sans œuf, un peu de tofu (fumé) râpé ou en petits cubes se marrerait très bien avec :)

Dans tous les cas, à accompagner d’une belle salade verte !

Rose.