Lao Bing - petits pains chinois feuilletés

Je suis en pleine crise de tests de « pains » de toutes sortes en ce moment. Alors ne vous étonnez pas d’en voir débarquer plusieurs bientôt. Entre ça et les recettes à la citrouille, j’espère ne pas vous ennuyer :)

Aujourd’hui, on part en Chine ! J’avoue ne pas être très friande de la cuisine chinoise mais quand je suis tombée sur la recette de Margot, je l’ai tout de suite mise de côté. Ces petites galettes aux multiples couches, appelées Lao Bing, ont longtemps occupé mon esprit… il fallait que je teste.

Et voilà qui est fait ! Je pense m’en être plutôt bien sortie :) Même si un brin de cuisson en plus aurait été souhaitable je pense. La recette est assez facile à faire et vous plaira si vous aimez travailler la pâte et vous badigeonner les mains d’huile ;)  

Pour 2 galettes (4 personnes je dirais) :

• 250g de farine blanche
• 140ml d’eau tiède (plus ou moins)
• 1 cc de sel fin
• 3 cas d’huile d’arachide (tournesol si vous avez)

1. Dans un saladier, mélanger le sel à la farine puis ajouter petit à petit l’eau tout en pétrissant. Le but étant de former une boule homogène.
2. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante sous un linge.
3. Abaisser la pâte le plus finement possible pour former une grande galette. Badigeonner d’huile (j’ai utilisé un pinceau) et rouler la galette.
4. Couper en 4 morceaux de même taille à peu près. Fermer l’extrémité de chaque tronçon en remontant la pâte. Les faire tenir debout et les abaisser de la paume de la main.
5. Assembler 2 par 2 et abaisser de nouveau à l’aide du rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une galette d’environ 1 cm de hauteur (j’ai essayé d’abaisser au maximum, ce qui m’a donné des galettes d’environ 20-25 cm de large).

CUISSON

Faire cuire 10 à 12 minutes, à demi couvert dans mon cas, dans une poêle légèrement huilée, sur feu doux et en retournant à mi-cuisson.

CONSEILS

L’une des deux galettes (celle que j’ai le plus étalée) était moins cuite que l’autre au milieu. Ce qui me fait penser que les couches se sont peut être trop amalgamées entre elles, ce qui aurait gêné un peu la cuisson ? Mon conseil serait donc de ne pas essayer d'avoir une galette trop fine à la dernière étape, ou alors de poursuivre la cuisson légèrement. It’s up to you :) 

DEGUSTATION

Ce pain peut-être fourré comme le montre Margot (omelette, oignons …).

Pour un premier essai, je l’ai préparé nature et il a accompagné un curry de lentilles (« Dhal », Estelle, je ne me trompe pas ? :) ; puis il y a été effeuillé, tartiné de houmous (trop bon !), confiture, pâte à tartiner … réchauffé à la poêle quelques minutes avec un peu d’eau et d’huile, passé au grille-pain…

On lui en a fait voir de toutes les couleurs !

Rose.