Biscuits tout chocolat au petit épeautre [vegan]

Comme à chaque retour de France,  j’ai une folle envie de faire le vide dans mes placards ; pour mieux les remplir ensuite biensur … Car pendant ces deux mois loin de ma cuisine, j’ai bien salivé avec toutes ces délicieuses recettes qui ont vu jour sur la toile.

Pour une petite gourmandise plus saine après la récente orgie de viennoiseries, j’ai décidé de dépoussiérer mon paquet de farine de petit épeautre ! Et quand je pense petit épeautre, je pense tout de suite à Marie :)

La recette d’aujourd’hui est fortement inspirée de son livre « Recettes à IG bas ». Après une introduction claire sur l’Indice Glycémique, ce sont 60 recettes tout aussi alléchantes les unes que les autres qui vous attendent (je vous conseille notamment les crêpes salées … hum !). Mais aujourd’hui, ce sera du sucré !

J’aurais voulu un résultat plus proche de la recette originale mais voilà, j’ai remplacé le sucre de bouleau par de la cassonade (hop, l’IG remonte, ni vu ni connu :o) et j’ai surtout utilisé de l’eau bien trop chaude, ce qui a fait fondre les pépites de chocolat … of course me direz-vous … on ne se refait pas ! Cela dit, cette petite « étourderie » (appelons la ainsi …) fut la bienvenue, ces biscuits sont délicieux !

Pour 13 biscuits :

• 250g de farine de petit épeautre
• 65g de margarine non hydrogénée (ou d’huile végétale)
• 50g d’eau TIÈDE (et pas très chaude :o)
• 1 pincée de sel
• 6 cas de cassonade (de sucre de bouleau dans la recette originale)
• 60g de pépites de chocolat noir (50 normalement, mais vous pouvez monter à 100 ;)

Incorporer la matière grasse à la farine, en utilisant une fourchette (ou du bout des doigts), comme si vous faisiez un crumble. Y ajouter les pépites de chocolat.

Faire fondre le sucre et le sel dans l’eau tiède. Moi, j’ai fait chauffer doucement à la casserole pour faire fondre mes gros cristaux de sucre donc... mais ce n’est pas nécessaire avec du sucre de taille « normale ». Verser ce mélange sur la farine (si c’est bien chaud, les pépites vont donc fondre … je vous aurais prévenu :p).

Mélanger aussitôt et former une boule de pâte bien homogène puis modeler vos biscuits (la forme ne va pas changer à la cuisson) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée.

CUISSON

Faire cuire 25 minutes à 170°C (30 minutes à 180°C dans la recette originale, ils seront plus croquants encore).

Faire refroidir sur une grille.

CONSEILS

Si vous ne voulez pas que la pâte se parfume de chocolat, utilisez de l’eau tiède et non chaude, hein … Ou bien intégrez les pépites après coup. Mais je vous jure, la pâte chocolatée, c’est bon aussi :D

Marie ajoute 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpées à sa pâte, ce que je vous conseille de faire également ! Pour la paie des ménages, je m’en suis passée ;)

Lâchez-vous sur les pépites de chocolat, surtout si celles-ci fondent au contact de l’eau chaude :p.  

Enfin, pour un résultat plus moelleux et basculer du côté « cookies » de la force, je vous conseillerais de réduire le temps de cuisson.

L’info nutritionnelle du jour !

Le petit épeautre, également nommé « engrain », est une céréale riche en fibres et minéraux. Elle est non seulement appréciée pour son goût mais aussi pour son IG plutôt bas : 45 (contre 85 pour la farine de blé blanche ou encore 65 pour la semi-complète). C’est donc une céréale idéale dans le cadre d’un régime à IG bas (je pense aux diabétiques notamment ou encore aux personnes souhaitant contrôler leur poids).

Côté utilisation, son usage est possible mais limité pour les pâtes levées en raison de sa faible teneur en gluten. Attention, il est tout de même déconseillé pour les maladies cœliaques !

Enfin, n’oubliez pas qu’on la trouve également sous forme de grains – de quoi varier des pâtes, riz, blé & co !

(Et puis, je vous ai pas dit mais je suis ravie de vous retrouver :)

Rose.